Hodnocení technologických vlastností u vysoce vyzrálého hovězího masa

Beranová, Eva

Hodnocení technologických vlastností u vysoce vyzrálého hovězího masa

DSpace Repository

Language: English čeština

Hodnocení technologických vlastností u vysoce vyzrálého hovězího masa

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Beranová, Eva
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:57:59Z
dc.date.available	2021-07-26T10:57:59Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49126
dc.description.abstract	Diplomová práce se zaměřuje na hmotnostní ztráty, které vznikají v průběhu zrání hovězího masa jak mokrou tak suchou cestou. U obou typů zrání byly hodnoceny hmotnostní ztráty z vybraných partií hovězího masa v závislosti na délce zrání, věku, plemeni a pohlaví zvířat. Z ekonomického hlediska jsou hmotnostní ztráty v průběhu zrání významným ukazatelem.
dc.format	80 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	hmotnostní ztráty	cs
dc.subject	hovězí maso	cs
dc.subject	mokré zrání masa	cs
dc.subject	suché zrání masa	cs
dc.subject	weigh loss	en
dc.subject	beef	en
dc.subject	wet aging of meat	en
dc.subject	dry aging of meat	en
dc.title	Hodnocení technologických vlastností u vysoce vyzrálého hovězího masa
dc.title.alternative	Evaluation of technological properties of high-matured beef
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Jůzl, Miroslav
dc.date.accepted	2020-06-05
dc.description.abstract-translated	Diploma thesis deals with a weight loss that occures during the process of beef aging in wet and dry way. With both types the weight loss was rated according to the aging length, age, breed and sex of animals. The weight loss during the aging of meat is an important index from the economical point of view.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	56241
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2020-05-15