| dc.contributor.advisor |
Lazárková, Zuzana
|
|
| dc.contributor.author |
Břečková, Blanka
|
|
| dc.date.accessioned |
2021-07-26T10:58:00Z |
|
| dc.date.available |
2021-07-26T10:58:00Z |
|
| dc.date.issued |
2020-02-17 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/49154
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce se skládala z teoretické a praktické části. V teoretické části byla zahrnuta základní charakteristika těstovin (druhy dostupné v tržní síti, jejich složení a způsob výroby). V této části byla zahrnuta problematika na předpokládané změny při dlouhodobém skladování těstovin při různých teplotách. Praktická část navazuje na předchozí téma a skládá se z půlročního skladovacího pokusu při 4 teplotách (-18, 5, 23 a 40 °C). Analyzovalo se 5 druhů špaget (vzorek A - bezvaječné semolinové těstoviny, vzorek B - vaječné semolinové těstoviny, vzorek C - bezvaječné pšeničné těstoviny Noe, vzorek D - Zátkovy vaječné pšeničné těstoviny a vzorek E - těstoviny z kukuřičné mouky). U jednotlivých vzorků skladovaných při dané teplotě byla v určitých měsících prováděna analýza chemických (stanovení pH, sušiny, amoniaku a tiobarbiturového čísla), texturních a organoleptických vlastností. |
|
| dc.format |
67 s. (13394 znaků) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Těstoviny
|
cs |
| dc.subject |
skladovací pokus
|
cs |
| dc.subject |
teplota a délka skladování
|
cs |
| dc.subject |
amoniak
|
cs |
| dc.subject |
tiobarbiturové číslo
|
cs |
| dc.subject |
jakost
|
cs |
| dc.subject |
Pasta
|
en |
| dc.subject |
storage experiment
|
en |
| dc.subject |
storage temperature and length
|
en |
| dc.subject |
ammonia
|
en |
| dc.subject |
thiobarbiturate number
|
en |
| dc.subject |
quality
|
en |
| dc.title |
Vliv skladování na jakost těstovin |
|
| dc.title.alternative |
The Effect of Storage on the Quality of Pasta |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Lorencová, Eva |
|
| dc.date.accepted |
2020-06-17 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The bachelor thesis consisted of a theoretical and a practical part. The theoretical part included the basic characteristics of pasta (types available in the market network, their composition and method of production). This part included the issue of expected changes in long-term storage of pasta at different temperatures. The practical part builds on the previous topic and consists of a six-month storage experiment at 4 temperatures (-18, 5, 23 and 40 ° C). 5 types of spaghetti were analyzed (sample A - eggless semolina pasta, sample B - egg semolina pasta, sample C - eggless wheat pasta Noe, sample D - Zátek egg wheat pasta and sample E - pasta from corn flour). The individual samples stored at a given temperature were analyzed for chemical (determination of pH, dry matter, ammonia and thiobarbiturate number), textural and organoleptic properties in certain months. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.identifier.stag |
56299
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2020-05-11 |
|
