| dc.contributor.advisor |
Burešová, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Rundtová, Kateřina
|
|
| dc.date.accessioned |
2021-07-26T10:58:10Z |
|
| dc.date.available |
2021-07-26T10:58:10Z |
|
| dc.date.issued |
2020-02-17 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/49393
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce se zabývá vlivem mouk o různé granulaci (hladká, polohrubá, hrubá a chlebová) a různým typem vajec (dehydrovaná, rehydrovaná a čerstvá) na porositu a tex-turní vlastnosti muffinů. V teoretické části je definován muffin, dále jsou zde popsány suroviny na jejich výrobu a celá technologie výroby. Teoretická část končí kapitolou o porositě muffinů, kde je také přidán popis dalších texturních vlastností. V praktické části jsou definovány použité suroviny a receptura. Následuje popis laboratorní výroby muffi-nů a postup při jejich testování. Praktická část je zakončená kapitolou, která se věnuje výsledkům a diskuzi, ze kterých vyplynulo, že granulace mouky i typ vajec hraje vý-znamnou roli na výsledné vlastnosti muffinů. Nejvhodnější moukou pro výrobu muffinů s ohledem na výsledné parametry byla hladká mouka, která stejně jako dehydrovaná vej-ce, zlepšovala vlastnosti muffinů. |
|
| dc.format |
56 s. (87 981 znaků) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
porosita
|
cs |
| dc.subject |
muffiny
|
cs |
| dc.subject |
texturní vlastnosti
|
cs |
| dc.subject |
porosity
|
en |
| dc.subject |
muffins
|
en |
| dc.subject |
textural properties
|
en |
| dc.title |
Vliv surovin a jejich směsí na porositu muffinů |
|
| dc.title.alternative |
Impact of raw materials and their blends on porosity of muffins |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Šottníková, Viera |
|
| dc.date.accepted |
2020-06-05 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This diploma thesis deals with the influence of flours of different granulation (coarse, semi coarse, fine, fine brown) and different types of eggs (nonhydrated dried eggs, rehyd-rated dried eggs and fresh eggs) on porosity and texture properties of muffins. The theo-retical part defines muffin, then describes materials needed for production and with the complete technology of production. The theoretical part ends with a muffin porosity cha-pter where additional textural properties are described. In the practical part there is a de-finition of used materials and a prescription followed by description of laboratory produ-ction of muffins and the testing procedure used. The practical part ends with chapter dea-ling with the results and a discussion from which emerged that flour granulation and egg type is essential for resulting parameters of muffins. The best flour for muffin producti-on, with respect to resulting parameters, is fine flour which enhanced muffin properties in the same way as nonhydrated eggs. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.identifier.stag |
56691
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2020-05-11 |
|
