Hodnocení a změny vybraných druhů pěstovaných hub v průběhu úchovy a kulinární úpravy

Zbořil, Marek

Hodnocení a změny vybraných druhů pěstovaných hub v průběhu úchovy a kulinární úpravy

DSpace Repository

Language: English čeština

Hodnocení a změny vybraných druhů pěstovaných hub v průběhu úchovy a kulinární úpravy

dc.contributor.advisor	Mlček, Jiří
dc.contributor.author	Zbořil, Marek
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:58:11Z
dc.date.available	2021-07-26T10:58:11Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49399
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá pěstovanými druhy hub s ohledem na obsah antioxidantů, celkových polyfenolů a vybraných fenolových kyselin ve vývojových stádiích při různých technologických či gastronomických zpracováních. Teoretická část obsahuje obecnou charakteristiku hub; charakteristiku hlívy ústřičné (Pleurotus ostreatus) a žampionu dvouvýtrusého (Agaricus bisporus) a vliv jejich účinku na lidské zdraví spojeného se zkoumanými látkami. Dále obsahuje popis technologie pěstování a vybraných zpracování: houby čerstvé, vařené, sušené a skladované. V praktické části byl sledován obsah a změny výše zmíněných látek v hlívě ústřičné (Pleurotus ostreatus) a žampionu dvouvýtrusém (Agaricus bisporus) vzhledem ke zpracování a datu sklizně.
dc.format	80 s. (103 564 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	hlíva ústřičná	cs
dc.subject	žampion dvouvýtrusý	cs
dc.subject	antioxidanty	cs
dc.subject	polyfenoly	cs
dc.subject	fenolové kyseliny	cs
dc.subject	Oyster mushroom	en
dc.subject	Champignon mushroom	en
dc.subject	Antioxidants	en
dc.subject	Phenols	en
dc.subject	Phenolic Acids	en
dc.title	Hodnocení a změny vybraných druhů pěstovaných hub v průběhu úchovy a kulinární úpravy
dc.title.alternative	Evaluation and Changes of Selected Species of Cultivated Mushrooms During Storage and Culinary Treatment
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Šenkýřová, Jana
dc.date.accepted	2020-06-04
dc.description.abstract-translated	The thesis deals with cultivated mushroom species with regard to the content of antioxidants, total polyphenols and selected phenolic acids in the development stages during various technological or gastronomic processes. The theoretical part contains the general characteristic of fungi; characteristics of oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus) and bisporus mushrooms (Agaricus bisporus) and the effect of their effect on human health associated with the substances examined. It also contains a description of the technology of cultivation and selected processing: mushrooms fresh, boiled, dried and stored. In the practical part, the content and changes of the aforementioned substances in oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) and bisporus mushroom (Agaricus bisporus) were monitored due to the processing and harvest date.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	56697
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2020-05-11