Obohacení kváskového chleba o netradiční mouky

Krejsová, Andrea

Obohacení kváskového chleba o netradiční mouky

DSpace Repository

Language: English čeština

Obohacení kváskového chleba o netradiční mouky

dc.contributor.advisor	Adámková, Anna
dc.contributor.author	Krejsová, Andrea
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:15Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:15Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/50814
dc.description.abstract	Diplomová práce s tématem "Obohacení kváskového chleba o netradiční mouky" je rozdělena na dvě části. Teoretická část popisuje veškeré suroviny pro výrobu chleba, práci s kváskem a jeho složení. Dále je popsána výroba kváskového chleba v domácím prostředí. Praktická část zahrnuje technologický postup při výrobě kváskového chleba, identifikaci jednotlivých surovin, data získaná z laboratorních analýz, popis senzorického hodnocení a jeho výsledky. Cílem bylo nalézt vhodnou recepturu pro výrobu kváskového chleba a mezi suroviny zařadit netradiční luštěninové mouky. Záměrem bylo zvýšit obsah bílkovin v běžné potravině. Ve vzorcích kváskového chleba byl stanoven celkový obsah dusíkatých látek a skladba aminokyselin.
dc.format	69 s. (15363)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kváskový chléb	cs
dc.subject	mouka z červené čočky	cs
dc.subject	hrachová mouka	cs
dc.subject	kvásek	cs
dc.subject	yeast bread	en
dc.subject	red lentil flour	en
dc.subject	pea flour	en
dc.subject	sourdough	en
dc.title	Obohacení kváskového chleba o netradiční mouky
dc.title.alternative	The enrichment of sourdough bread with non-traditional flour
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Mlček, Jiří
dc.date.accepted	2022-06-02
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis on the topic of "Enrichment of sourdough bread with non-traditional flour" is divided into two parts. The theoretical part describes all the raw materials for bread production, work with yeast and its composition, then the production of sourdough bread at domestic conditions is described. The technological process of the production of sourdough bread identification of individual raw materials, data obtained from laboratory analyzes and description of sensory analysis and its results are included in the practical part. The aim of diploma thesis was to discover a suitable recipe for production of soursoughbread and include non-traditional flour from legume among the raw materials. The intention was to increase the content of protein in common food. Total nitrogen and amino acid composition in sourdough bread samples were determined.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	61917
dc.date.submitted	2022-05-13