Perspektivy vývoje, výroby a aplikace želatiny do játrových paštik

Novotná, Tereza

Perspektivy vývoje, výroby a aplikace želatiny do játrových paštik

DSpace Repository

Language: English čeština

Perspektivy vývoje, výroby a aplikace želatiny do játrových paštik

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Novotná, Tereza
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:44Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:44Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/51498
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zabývá studiem výroby a aplikací želatiny z kuřecího kostního odpadu po strojním oddělování masa pomocí demineralizace kolagenu a enzymatické předúpravy. Želatina je aplikována v koncentraci 0,0; 0,5 a 1,0 % do játrových paštik, které odpovídají sortimentu krájitelných paštik.
dc.format	128 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kolagen	cs
dc.subject	kuřecí želatina	cs
dc.subject	játrová paštika	cs
dc.subject	masný výrobek	cs
dc.subject	collagen	en
dc.subject	chicken gelatin	en
dc.subject	liver pate	en
dc.subject	meat product	en
dc.title	Perspektivy vývoje, výroby a aplikace želatiny do játrových paštik
dc.title.alternative	Perspectives of development, production and application of gelatin in liver pâtés
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Mokrejš, Pavel
dc.date.accepted	2022-06-02
dc.description.abstract-translated	This diploma thesis deals with the study of the production and application of gelatin from chicken bone waste after mechanical separation of meat using collagen demineralization and enzymatic pretreatment. Gelatin is applied in a concentration of 0,0; 0,5 and 1,0% to liver pâtés, which correspond to the range of slicable pâtés.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	61995
dc.date.submitted	2022-05-09