Vedlejší produkty ze zpracování zvěřiny jako netradiční zdroj kolagenu

Abstract

Diplomová práce se zaměřuje na odpady s velkým procentem kolagenu (jelení šlachy) jako potenciálním zdrojem pro přípravu želatiny o srovnatelných vlastnostech jakou mají komerční želatiny s odlišným druhem opracování než konvenčními metodami. Experiment je veden metodou faktorových pokusů, kdy jako limitní faktory byly zvoleny koncentrace enzymu (0,3-1,2 %), doba kondicionování (24-72 h) a teplota kondicionování (6-18 °C). Z kolagenu bylo získáno víceúrovňovou extrakcí 5 frakcí želatiny. Celková účinnost extrakce želatin z kolagenu byla 46,3-71,1 %. Průměrný obsah popelu byl 0,25-0,40 %. Maximální pevnost gelu byla 237 Bloom, nejvyšší teplota tání 36,8 °C, teplota tuhnutí 17,2 °C. Vlastnosti želatin z jeleních šlach umožňují stejné aplikace jako pro běžné komerčně připravované želatiny.