Mikrobiologická analýza dehydratovaných a sterilovaných pokrmů

Šuláková, Jarmila

Mikrobiologická analýza dehydratovaných a sterilovaných pokrmů

DSpace Repository

Language: English čeština

Mikrobiologická analýza dehydratovaných a sterilovaných pokrmů

dc.contributor.advisor	Buňková, Leona
dc.contributor.author	Šuláková, Jarmila
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:24:05Z
dc.date.available	2022-07-15T09:24:05Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/52011
dc.description.abstract	Cílem této práce bylo stanovení množství indikátorových mikroorganismů ve vybraných vzorcích sušeného a lyofilizovaného ovoce a ve vzorcích potravin upravených sterilací nebo lyofilizací a lyofilizací se sterilací a stanovení kvality těchto vzorků potravin z mikrobiologického hlediska. U všech vzorků byla následně provedena termostatová zkouška a mikrobiologická analýza. Všechny vzorky byly dále skladovány po dobu dvou měsíců při různých teplotách. Vzorky byly opět podrobeny mikrobiologické analýze na přítomnost indikátorových mikroorganismů. Mikrobiologická analýza potvrdila předpo-klad, že při dodržení zásad hygienické praxe jsou tyto potraviny z mikrobiologického hlediska bezpečné.
dc.format	113
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Mikroorganismus	cs
dc.subject	sterilované potraviny	cs
dc.subject	dehydratované potraviny	cs
dc.subject	indikátorové mikro-organismy	cs
dc.subject	sušení	cs
dc.subject	lyofilizace	cs
dc.subject	sterilace	cs
dc.subject	obaly	cs
dc.subject	Microorganism	en
dc.subject	sterilized foods	en
dc.subject	dehydrated foods	en
dc.subject	indicator microorganisms	en
dc.subject	drying	en
dc.subject	lyophilization	en
dc.subject	sterilization	en
dc.subject	packaging	en
dc.title	Mikrobiologická analýza dehydratovaných a sterilovaných pokrmů
dc.title.alternative	Microbiological Analysis of Dehydrated and Sterilised Food
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Pleva, Pavel
dc.date.accepted	2022-06-02
dc.description.abstract-translated	The aim of this work was to determine the amount of indicator microorganisms in select-ed samples of dried and lyophilized fruit and in food samples treated by sterilization or lyophilisation and lyophilisation with sterilization and to determine the quality of these food samples from a microbiological point of view. All samples were then subjected to a thermostatic test and microbiological analysis. All samples were further stored for two months at different temperatures. The samples were again subjected to microbiological analysis for the presence of indicator microorganisms. Microbiological analysis con-firmed the assumption that these foods are safe if the principles of hygienic practice are followed.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	62027
dc.date.submitted	2022-05-11