Vazba mezi vlastnostmi suroviny a kvalitou čokoládových pomazánek

Kartáková, Kateřina

Vazba mezi vlastnostmi suroviny a kvalitou čokoládových pomazánek

DSpace Repository

Language: English čeština

Vazba mezi vlastnostmi suroviny a kvalitou čokoládových pomazánek

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Kartáková, Kateřina
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:24:59Z
dc.date.available	2023-12-20T13:24:59Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/53637
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá vazbou mezi vlastnostmi suroviny a kvalitou čokoládových pomazánek. V rešeršní části byla charakterizována čokoládová pomazánka a suroviny používané pro jejich výrobu. Dále je zaměřena na metody používané pro hodnocení jejich kvality a vazbu mezi surovinami a kvalitou čokoládových pomazánek. Praktická část se věnuje výrobě třech šarží pomazánek o stejné receptuře, lišící se pouze v použitém tuku. Zabývá se vlivem tuku na texturní vlastnosti pomazánek, jako je tuhost, roztíratelnost a přilnavost. V poslední řadě pak určit vliv tuků na stabilitu výrobků při skladování. Z výsledků je patrné, že použité tuky výrazně ovlivňují výrobky, přičemž pomazánka s palmovým tukem vykazovala nejlepší výsledky. Směsný tuk byl vyhodnocen jako nevhodný pro přípravu pomazánek.
dc.format	74 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Čokoládové pomazánky	cs
dc.subject	tuk	cs
dc.subject	texturní vlastnosti	cs
dc.subject	Chocolate spreads	en
dc.subject	fat	en
dc.subject	textural properities	en
dc.title	Vazba mezi vlastnostmi suroviny a kvalitou čokoládových pomazánek
dc.title.alternative	Relation between characteristics of ingredients and quality of chocolate spreads
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Hřivna, Luděk
dc.date.accepted	2023-06-06
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis deals with relation between characteristics of ingredients and quality of chocolate spreads. In the research part, chocolate spread and raw materials used for their production were characterized. It also focuses on the methods used to assess their quality and the link between raw materials and the quality of chocolate spreads. The practical part deals with the production of three types of spreads according to the same recipe, differing only in the fat used. It deals with the effect of fat on the textural properties of spreads, such as stiffness, spreadability and adhesion. Lastly, to determine the effect of fats on the stability of products during storage. The results show that the fats used have a significant effect on the products, with the palm fat spread showing the best results. Mixed fat was judged unsuitable for the preparation of spreads.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	65412
dc.date.submitted	2023-05-09