Kvalitativní vlastnosti kuřecí šunky

Dostál, Tomáš

Kvalitativní vlastnosti kuřecí šunky

DSpace Repository

Language: English čeština

Kvalitativní vlastnosti kuřecí šunky

dc.contributor.advisor	Šenkýřová, Jana
dc.contributor.author	Dostál, Tomáš
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:24:59Z
dc.date.available	2023-12-20T13:24:59Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/53640
dc.description.abstract	Tato práce se zabývá vlivem přídavku různých druhů hydrokoloidů na kvalitativní vlastnosti kuřecích šunek, zkoumán je i vliv fosfátu. Praktická část se věnuje výrobě dvou sad modelových vzorků kuřecích šunek s použitím různých druhů hydrokoloidů, přičemž u jedné sady byl použit fosfát, u druhé zcela eliminován. U vzorků byly provedeny analýzy: pH, hmotnostních ztrát během tepelného ošetření, reologických a texturních vlastností.
dc.format	79 s. (17574 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kuřecí šunky	cs
dc.subject	hydrokoloid	cs
dc.subject	hmotnostní ztráty	cs
dc.subject	texturní vlastnosti	cs
dc.subject	reologická analýza	cs
dc.subject	chicken ham	en
dc.subject	hydrocollodi	en
dc.subject	chemical analysis	en
dc.subject	weight loss	en
dc.subject	texture properties	en
dc.subject	rheological analysis	en
dc.title	Kvalitativní vlastnosti kuřecí šunky
dc.title.alternative	Qualitative properties of chicken ham
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Gál, Robert
dc.date.accepted	2023-06-06
dc.description.abstract-translated	This paper deals with the effect of the addition of different types of hydrocolloids on the qualitative properties of chicken hams, the effect of phosphate is also investigated. The practical part is devoted to the production of two sets of model samples of chicken hams using different types of hydrocolloids, with phosphate used in one set and completely eliminated in the other. The samples were analyzed for: pH, weight loss during heat treatment, rheological and textural properties.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	61967
dc.date.submitted	2023-05-11