Vliv použitého tuku na kvalitu sušenek vyrobených ze zrna barevné pšenice

Maťátko, Václav

Vliv použitého tuku na kvalitu sušenek vyrobených ze zrna barevné pšenice

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv použitého tuku na kvalitu sušenek vyrobených ze zrna barevné pšenice

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Maťátko, Václav
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:24:59Z
dc.date.available	2023-12-20T13:24:59Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/53643
dc.description.abstract	Cílem diplomové práce bylo vypracovat literární rešerši na téma vlivu použitého tuku na kvalitu sušenek vyrobených z mouky ze zrna barevné pšenice a zároveň porovnat, zda jsou patrné rozdíly mezi laboratorně vyrobenými vzorky sušenek z mouky z purpurové odrůdy pšenice ve srovnání se sušenkami ze standardní mouky. V rámci literární rešerše jsou představeny barevné odrůdy pšenic, jejich možný zdravotní význam, technologie výroby sušenek a tuky, které se při výrobě používají. Pro praktickou část byly upečeny sušenky ze standardní mouky a z mouky z pšenice AF Jumiko za použití 3 typů tuků - másla, emulgovaného tuku a palmového tuku. Výsledkem práce jsou rozměrové parametry sušenek (výška a šířka) a texturní vlastnosti, které byly změřeny s pomocí přístroje TA.XTplus. Výsledky sušenek z mouky AF Jumiko byly porovnány se sušenkami ze standardní mouky a s publikovanými výsledky z literární rešerše.
dc.format	54
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	barevná pšenice	cs
dc.subject	druhy tuků	cs
dc.subject	textura	cs
dc.subject	colored wheat	en
dc.subject	types of fat	en
dc.subject	texture	en
dc.title	Vliv použitého tuku na kvalitu sušenek vyrobených ze zrna barevné pšenice
dc.title.alternative	Effect of fat type on the quality of the biscuits prepared from colored wheat grain
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Hřivna, Luděk
dc.date.accepted	2023-06-06
dc.description.abstract-translated	The aim of this thesis was to conduct literature research on the topic of the effect of fat type on the quality of biscuits prepared from colored wheat grain and to find out whether there are differences between cookies from purple wheat flour and standard flour and to compare them. In the first part of the thesis, details of colored wheat grain, their possible health significance, the technology of biscuit production and the fats used for their production are presented. In the second part, the research with cookies baked from standard and AF Jumiko wheat flours using 3 types of fat - butter, emulsified fat and palm fat is presented. Dimension parameters such (height and width) as well as textural properties, measured by TA.XTplus device are presented. The results are compared with those mentioned the literature research.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	65433
dc.date.submitted	2023-05-11