Vliv aplikace vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek

Štefunko, František

Vliv aplikace vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv aplikace vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Štefunko, František
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:24:59Z
dc.date.available	2023-12-20T13:24:59Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/53646
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zabývá možnostmi přídavku hydrokoloidů do masných výrobků. Konkrétněji v této práci byly použity hydrokoloidy kappa karagenan, furcelaran a iota karagenan, které byly aplikovány do kuřecích játrových paštik. Hydrokoloidy byly přidávány v různých hmotnostních procentech. Účelem této práce bylo určení reologických a texturních vlastností paštik.
dc.format	99 s. (124 637 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	játrovky	cs
dc.subject	hydrokoloidy	cs
dc.subject	reologie	cs
dc.subject	pâtés	en
dc.subject	hydrocolloids	en
dc.subject	rheology	en
dc.title	Vliv aplikace vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek
dc.title.alternative	The effect of the application of selected hydrocolloids on the technological properties of meat spreads
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Polášek, Zdeněk
dc.date.accepted	2023-06-06
dc.description.abstract-translated	This diploma thesis deals with the possibility of adding hydrocolloids to meat products. More specifically, the hydrocolloids kappa carrageenan, furcellaran and iota carrageenan were used in this thesis and applied to chicken liver patties. The hydrocolloids were added in different weight percentages. The purpose of this work was to determine the rheological and textural properties of the pates.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	65410
dc.date.submitted	2023-05-12