Možnosti aplikace syrovátkových bílkovin do hovězích šunek
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Gál, Robert
|
|
| dc.contributor.author |
Doubrava, Jiří
|
|
| dc.date.accessioned |
2023-12-20T13:24:59Z |
|
| dc.date.available |
2023-12-20T13:24:59Z |
|
| dc.date.issued |
2022-12-31 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/53647
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce se zabývá možností přídavku koncentrátu syrovátkové bílkoviny (WPC - whey protein concentrate) do hovězí šunky vyráběné z chlazené nebo mražené hovězí kýty. Syrovátkové bílkoviny jsou výhodné nutričně i technologicky. Hodnotil se dopad přidání WPC na senzorické vlastnosti, texturu, sušinu, obsah tuku, celkový obsah bílkovin a ztrátu vody při tepelném opracování. Z výsledků vychází, že přídavek koncentrátu syrovátkové bílkoviny má pozitivní vliv na obsah bílkovin ve výrobku bez vlivu na jeho hodnocení senzorickým panelem. |
|
| dc.format |
40 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
hovězí maso
|
cs |
| dc.subject |
syrovátkové bílkoviny
|
cs |
| dc.subject |
WPC
|
cs |
| dc.subject |
šunka
|
cs |
| dc.subject |
beef
|
en |
| dc.subject |
whey proteins
|
en |
| dc.subject |
WPC
|
en |
| dc.subject |
ham
|
en |
| dc.title |
Možnosti aplikace syrovátkových bílkovin do hovězích šunek |
|
| dc.title.alternative |
The possibilities of applying whey proteins to beef hams |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Šenkýřová, Jana |
|
| dc.date.accepted |
2023-06-06 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This master thesis deals with the possibility of the addition of whey protein concentrate (WPC) to beef ham produced from chilled or frozen beef round. Whey proteins are advantageous both in nutritional and technological aspects. The repercussion of the addition of WPC was evaluated for sensory properties, texture, dry matter, fat content, total protein, and cook loss. The results show, that the addition of WPC has a possitive effect on total protein content in ham without any effect on the assessment by the sensory panel. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
- |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Food Technology |
en |
| dc.identifier.stag |
65418
|
|
| dc.date.submitted |
2023-05-12 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
