Vliv tvrdosti vody na obsah polyfenolů a vitaminu C v matcha čajích

Kadavá, Barbora

Vliv tvrdosti vody na obsah polyfenolů a vitaminu C v matcha čajích

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv tvrdosti vody na obsah polyfenolů a vitaminu C v matcha čajích

dc.contributor.advisor	Bučková, Martina
dc.contributor.author	Kadavá, Barbora
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:24:59Z
dc.date.available	2023-12-20T13:24:59Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/53648
dc.description.abstract	Teoretická část diplomové práce se zabývá složením a výrobou čaje s bližším zaměřením na čínské a japonské čaje matcha a na obsah jejich bioaktivních látek. Dále jsou zde zahrnuty informace o pitné vodě a přírodních minerálních vodách. Praktická část cílí na vliv, který má koncentrace minerálních prvků přítomných ve vodě na obsah polyfenolů, vitaminu C a na barvu infuze čaje. V těchto aspektech a z hlediska organoleptických vlastností mezi sebou byla porovnána čínská a japonská matcha.
dc.format	82 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	matcha	cs
dc.subject	polyfenoly	cs
dc.subject	vitamin C	cs
dc.subject	mineralizace vod	cs
dc.subject	matcha	en
dc.subject	polyphenols	en
dc.subject	vitamin C	en
dc.subject	water mineralization	en
dc.title	Vliv tvrdosti vody na obsah polyfenolů a vitaminu C v matcha čajích
dc.title.alternative	Effect of watter hardness on polyphenols and vitamin C content in Matcha tea
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Sumczynski, Daniela
dc.date.accepted	2023-06-06
dc.description.abstract-translated	The theoretical part of the thesis deals with the composition and production of tea with a closer focus on Chinese and Japanese matcha teas and the content of their bioactive substances. It also includes information on drinking water and natural mineral waters. The practical part focuses on the effect that the concentration of mineral elements present in water has on the content of polyphenols, vitamin C and the color of tea infusion. In these aspects and in terms of organoleptic properties, Chinese and Japanese matcha were compared with each other.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	65425
dc.date.submitted	2023-05-12