Stanovení vybraných nutričních parametrů bezlepkových vloček před a po jejich stravitelnosti

DSpace Repository

Language: English čeština 

Stanovení vybraných nutričních parametrů bezlepkových vloček před a po jejich stravitelnosti

Show full item record

No preview available
Title: Stanovení vybraných nutričních parametrů bezlepkových vloček před a po jejich stravitelnosti
Author: Tomášková, Lenka
Advisor: Sumczynski, Daniela
Abstract: V teoretické části se práce zabývala charakteristikou vybraných obilovin a pseudoobilovin používaných pro výrobu vloček. Byla podrobně popsána výroba vloček hydrotermálním ošetřením s následným rozválcováním a výroba vloček extruzí. V experimentální části byla provedena stanovení jakostních parametrů bezlepkových vloček jako je stanovení vlhkosti, popela, bílkovin, tuku, vlákniny, polyfenolů a antioxidační aktivity a in vitro stravitelnosti. V poslední části bylo provedeno stanovení bílkovin, celkových polyfenolů, antioxidační aktivity a vlákniny u vzniklého nestráveného podílu.
URI: http://hdl.handle.net/10563/53773
Date: 2022-12-31
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: -


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
tomášková_2023_dp.pdf 1.923Mb PDF View/Open None
tomášková_2023_op.pdf 724.3Kb PDF View/Open None
tomášková_2023_vp.pdf 245.7Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account