Stanovení vybraných nutričních parametrů bezlepkových vloček před a po jejich stravitelnosti

Tomášková, Lenka

Stanovení vybraných nutričních parametrů bezlepkových vloček před a po jejich stravitelnosti

DSpace Repository

Language: English čeština

Stanovení vybraných nutričních parametrů bezlepkových vloček před a po jejich stravitelnosti

dc.contributor.advisor	Sumczynski, Daniela
dc.contributor.author	Tomášková, Lenka
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:25:06Z
dc.date.available	2023-12-20T13:25:06Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/53773
dc.description.abstract	V teoretické části se práce zabývala charakteristikou vybraných obilovin a pseudoobilovin používaných pro výrobu vloček. Byla podrobně popsána výroba vloček hydrotermálním ošetřením s následným rozválcováním a výroba vloček extruzí. V experimentální části byla provedena stanovení jakostních parametrů bezlepkových vloček jako je stanovení vlhkosti, popela, bílkovin, tuku, vlákniny, polyfenolů a antioxidační aktivity a in vitro stravitelnosti. V poslední části bylo provedeno stanovení bílkovin, celkových polyfenolů, antioxidační aktivity a vlákniny u vzniklého nestráveného podílu.
dc.format	79 s. (99 249 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	vloćka	cs
dc.subject	in vitro stravitelnost	cs
dc.subject	amarant	cs
dc.subject	rýže	cs
dc.subject	pohanka	cs
dc.subject	oves	cs
dc.subject	jáhly	cs
dc.subject	polyfenoly	cs
dc.subject	antioxidační aktivita	cs
dc.subject	flake	en
dc.subject	in vitro digestibility	en
dc.subject	amaranth	en
dc.subject	rice	en
dc.subject	buckwheat	en
dc.subject	oats	en
dc.subject	millet	en
dc.subject	polyphenols	en
dc.subject	antioxidant activity	en
dc.title	Stanovení vybraných nutričních parametrů bezlepkových vloček před a po jejich stravitelnosti
dc.title.alternative	Determination of Selected Nutritional Parameters of Gluten-Free Flakes Before and After Digestibility
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Mrázková, Martina
dc.date.accepted	2023-06-07
dc.description.abstract-translated	In the theoretical part, the thesis dealt with the characteristics of selected cereals and pseudocereals used for the production of flakes. The production of flakes by hydrothermal treatment followed by rolling and the production of flakes by extrusion were described in detail. In the experimental part, quality parameters of gluten-free flakes were determined, such as determination of moisture, ash, protein, fat, fiber, polyphenols and antioxidant activity and in vitro digestibility. In the last part, protein, total polyphenols, antioxidant activity and fiber were determined in the undigested fraction.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	65445
dc.date.submitted	2023-05-11