Biopotraviny a jejich postavení v potravinovém řetězci

Abstract

Cílem bakalářské práce bylo zjistit, zda má odlišný přístup ekologického zemědělství vliv na výslednou kvalitu mléka. Z množství kvalitativních parametrů byly studovány fyzikálně-chemické vlastnosti, obsah vápníku a těžkých kovů a přítomnost či množství mikroorganizmů. Mezi mléky pocházejícími z ekologického a konvenčního zemědělství se v žádném studovaném parametru nenacházel statisticky významný rozdíl, a je tedy možné, že odlišný způsob produkce nemá na výsledný produkt významný vliv. Dále byly senzorickou analýzou posouzeny organoleptické vlastnosti všech vzorků mléka. Hodnotitelé ve všech posuzovaných vlastnostech nejlépe hodnotili vzorek konvenčního mléka, čímž byla vyvrácena domněnka spotřebitelů o lepší chuti biopotravin.