Biopotraviny a jejich postavení v potravinovém řetězci

Václavíková, Agáta

Biopotraviny a jejich postavení v potravinovém řetězci

DSpace Repository

Language: English čeština

Biopotraviny a jejich postavení v potravinovém řetězci

dc.contributor.advisor	Míšková, Zuzana
dc.contributor.author	Václavíková, Agáta
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:25:18Z
dc.date.available	2023-12-20T13:25:18Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/54045
dc.description.abstract	Cílem bakalářské práce bylo zjistit, zda má odlišný přístup ekologického zemědělství vliv na výslednou kvalitu mléka. Z množství kvalitativních parametrů byly studovány fyzikálně-chemické vlastnosti, obsah vápníku a těžkých kovů a přítomnost či množství mikroorganizmů. Mezi mléky pocházejícími z ekologického a konvenčního zemědělství se v žádném studovaném parametru nenacházel statisticky významný rozdíl, a je tedy možné, že odlišný způsob produkce nemá na výsledný produkt významný vliv. Dále byly senzorickou analýzou posouzeny organoleptické vlastnosti všech vzorků mléka. Hodnotitelé ve všech posuzovaných vlastnostech nejlépe hodnotili vzorek konvenčního mléka, čímž byla vyvrácena domněnka spotřebitelů o lepší chuti biopotravin.
dc.format	72 s (109 980 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	biopotraviny	cs
dc.subject	legislativa	cs
dc.subject	ekologické zemědělství	cs
dc.subject	senzorická analýza	cs
dc.subject	organic food	en
dc.subject	legislation	en
dc.subject	organic farming	en
dc.subject	sensory analysis	en
dc.title	Biopotraviny a jejich postavení v potravinovém řetězci
dc.title.alternative	Organic foods and their position in food chain
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Lazárková, Zuzana
dc.date.accepted	2023-06-12
dc.description.abstract-translated	The aim of the bachelor thesis was to find out whether the different approach of organic farming has an influence on the resulting milk quality. Among a number of quality parameters, physicochemical properties, calcium and heavy metal content and the presence or quantity of microorganisms were studied. There was no statistically significant difference between organic and conventional milk in any of the parameters studied, and it is therefore possible that the different production methods do not have a significant effect on the final product. Furthermore, the organoleptic properties of all milk samples were assessed by sensory analysis. The evaluators rated the conventional milk sample the best in all the characteristics assessed, thus disproving the consumer's assumption of a better taste of organic milk.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	65506
dc.date.submitted	2023-05-19