Fermentované mléčné nápoje

Horáková, Karolína

Fermentované mléčné nápoje

DSpace Repository

Language: English čeština

Fermentované mléčné nápoje

dc.contributor.advisor	Kůrová, Vendula
dc.contributor.author	Horáková, Karolína
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:25:22Z
dc.date.available	2023-12-20T13:25:22Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/54152
dc.description.abstract	Cílem této bakalářské práce bylo vytvořit rešerši na téma fermentované mléčné nápoje. Konkrétně se práce zabývá základní charakteristikou mléka, čistými mlékařskými kulturami, výrobou a jednotlivými druhy fermentovaných mléčných nápojů. Dále práce popisuje novodobé trendy ve výrobě fermentovaných mléčných nápojů, které by mohly v budoucnu ovlivnit stále rostoucí trh s fermentovanými mléčnými nápoji. Jsou zde popsány také legislativní požadavky na mléko a fermentované mléčné nápoje. Bakalářská práce se také dotýká problematiky mléka a mléčných výrobků jako funkčních potravin.
dc.format	54
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	mléko	cs
dc.subject	fermentované mléčné nápoje	cs
dc.subject	čisté mlékařské kultury	cs
dc.subject	kombucha	cs
dc.subject	vodní kefír	cs
dc.subject	milk	en
dc.subject	fermented milk beverages	en
dc.subject	dairy starter culture	en
dc.subject	kombucha	en
dc.subject	water kefir	en
dc.title	Fermentované mléčné nápoje
dc.title.alternative	Fermented milk beverages
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Lazárková, Zuzana
dc.date.accepted	2023-06-13
dc.description.abstract-translated	The aim of this bachelor´s thesis was to create research on the topic of fermented dairy beverages. Specifically, the thesis deals with the basic characteristics of milk, starter cultures, production and individual types of fermented dairy beverages. It also deals with modern trends in the production of fermented milk drinks, which could affect the ever-growing market for fermented milk drinks in the future. There are also described legislative requirements for milk and fermented dairy beverages. The bachelor´s thesis also concerns the issue of milk and dairy products as functional foods.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	62821
dc.date.submitted	2023-05-16