Izolace a charakterizace sporotvorných tyčinek z potravin nepodporujících rozvoj mikroorganizmů

Floriánová, Kristýna

Izolace a charakterizace sporotvorných tyčinek z potravin nepodporujících rozvoj mikroorganizmů

DSpace Repository

Language: English čeština

Izolace a charakterizace sporotvorných tyčinek z potravin nepodporujících rozvoj mikroorganizmů

dc.contributor.advisor	Buňková, Leona
dc.contributor.author	Floriánová, Kristýna
dc.date.accessioned	2024-07-23T13:15:46Z
dc.date.available	2024-07-23T13:15:46Z
dc.date.issued	2024-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/54854
dc.description.abstract	Cílem této práce bylo identifikovat mikroorganismy izolované ze vzorků lyofilizovaného ovoce a masových pomazánek. U všech sporotvorných tyčinek byla následně provedena jejich charakterizace. Vrámci této práce byly identifikovány grampozitivní tyčinky rodů Bacillus, Cytobacillus, Fictibacillus, Lysinibacillus, Paenibacillus, Priestia či Psychrobacillus. Většina testovaných sporulátů rostla vteplotních podmínkách 25-40 °C. Izoláty často vykazovaly rezistenci k antibiotikům, zejména penicilinu, nicméně přítomnost genů rezistence k antibiotikům byla nižší, než se očekávalo. Nejčastěji detekovaným genem antibiotické rezistence pomocí PCR byl gen norA. Stejnou metodou byla u analyzovaných kmenů B. cereus zjištěna častá přítomnost genů virulence, zejména komplexu nhe. Modifikovanou Christensenovou metodou byla také prokázána produkce biofilmu u většiny sporotvorných tyčinek. Tato práce prokázala, že sporotvorné tyčinky jsou přítomné i v potravinářských výrobcích považovaných za mikrobiologicky nerizikové. Nesprávná manipulace stěmito potravinami tak může představovat potenciální riziko pro zdraví konzumenta.
dc.format	96 s. (167 117 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	sporotvorné tyčinky	cs
dc.subject	masové pomazánky	cs
dc.subject	lyofilizované ovoce	cs
dc.subject	biofilm	cs
dc.subject	antibiotická rezistence	cs
dc.subject	faktory virulence	cs
dc.subject	spores	en
dc.subject	meat spreads	en
dc.subject	freeze-dried fruit	en
dc.subject	biofilm	en
dc.subject	antibiotics	en
dc.subject	virulence factors	en
dc.title	Izolace a charakterizace sporotvorných tyčinek z potravin nepodporujících rozvoj mikroorganizmů
dc.title.alternative	Isolation and Characterization of Spore-forming Rods from Foods Not Supporting the Development of Microorganisms
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Lorencová, Eva
dc.date.accepted	2024-06-05
dc.description.abstract-translated	The aim of this work was to identify microorganisms isolated from selected food samples. Characterization was subsequently carried out for all the sporocarcinogenic rods. The genera identified in this work were Bacillus, Cytobacillus, Fictibacillus, Lysinibacillus, Paenibacillus, Priestia or Psychrobacillus. Most of the spore-forming bacteria tested grew under temperature conditions of 25-40 °C. The isolates often showed resistance to antibiotics, especially penicillin. The presence of antibiotic resistance genes was lower than expected. The most frequently detected antibiotic resistance gene by PCR was norA. The same method was used to detect the frequent presence of virulence genes. In the B. cereus strains were especially analysed the nhe complex. Biofilm production was also detected in most rods by the modified Christensen method. This work demonstrated that spores are present also in food products considered to be microbiologically unsafe. Improper handling of these foods may therefore pose a potential risk to the health of the consumer.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	68509
dc.date.submitted	2024-05-10