Vliv nastavení strojních zařízení na reologické parametry čokoládových hmot a jejich skladování

Polášková, Šárka

Vliv nastavení strojních zařízení na reologické parametry čokoládových hmot a jejich skladování

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv nastavení strojních zařízení na reologické parametry čokoládových hmot a jejich skladování

dc.contributor.advisor	Mlček, Jiří
dc.contributor.author	Polášková, Šárka
dc.date.accessioned	2024-07-23T13:16:05Z
dc.date.available	2024-07-23T13:16:05Z
dc.date.issued	2024-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/55297
dc.description.abstract	Diplomová práce je zaměřena na výzkumu vlivu nastavení strojních parametrů na výslednou reologii mléčných a hořkých čokoládových hmot. Výzkum byl prováděn během standartní průmyslové výroby. V teoretické části byla práce zaměřena na charakteristiku surovin používaných pro výrobu čokoládových hmot, dále popis strojů a jejich uživatelských parametrů, technologii výroby, faktory ovlivňující výslednou reologii čokoládových hmot a jejich skladování. V praktické části se práce zabývala nastavením strojních parametrů a jejich vlivů na konžovací profil čokoládových hmot s ohledem na výslednou reologii hmoty s cílem mít, co nejvíce stabilní hmotu s vhodnými reologickými parametry. Čokoládové hmoty byly následně zkoumány na stabilitu během skladování.
dc.format	93 s
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	čokoláda	cs
dc.subject	strojní parametry	cs
dc.subject	reologické parametry	cs
dc.subject	skladování	cs
dc.subject	chocolate	en
dc.subject	machine parametres	en
dc.subject	reologhical parametres	en
dc.subject	strorage	en
dc.title	Vliv nastavení strojních zařízení na reologické parametry čokoládových hmot a jejich skladování
dc.title.alternative	The influence of machinery settings on the rheological parameters of chocolate masses and their storage
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Mrázková, Martina
dc.date.accepted	2024-06-04
dc.description.abstract-translated	The master thesis is focused on the research of the influence of machine parameter settings on the resulting rheology of milk and dark chocolate masses. The research was conducted during standard industrial production. In the theoretical part, the work was focused on the characteristics of the raw materials used for the production of chocolate masses, as well as the description of machines and their user parameters, production technology, factors influencing the resulting rheology of chocolate masses and their storage. In the practical part, the work dealt with the setting of machine parameters and their effects on the conching profile of chocolate masses with regard to the resulting rheology of the mass with the aim of having as stable a mass as possible with right rheological parameters. The chocolate masses were then examined for stability during storage.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	68523
dc.date.submitted	2024-05-09