Srovnání vybraných kvalitativních parametrů biopotravin a konvenčních potravin živočišného původu

Abstract

Tato práce se zabývala vlivem způsobu chovu nosnic na vybrané kvalitativní parametry vajec. Teoretická část se zaměřila na legislativní požadavky týkající se potravin, specifikace konvenčního i ekologického chovu nosnic a souhrn literatury o vlivu chovu nosnic na kvalitu vajec. V praktické části byly provedeny analýzy vajec nosnic z klecového chovu, chovu s volným výběhem, ekologického chovu a domácího chovu. Provedené analýzy zahrnovaly měření hmotnosti a pH vajec, obsahu selenu, obsahu vybraných těžkých kovů ve vejcích, obsahu karotenoidů ve žloutku, barvy žloutku a mikrobiologickou analýzu skořápky. Z dosažených výsledků bylo patrné, že vejce z volného a bio chovu obsahovala v průměru nejvíce selenu, bio vejce obsahovala také nejvíce luteinu a zeaxantinu. Vejce z klecového chovu měla nejvyšší procentuální zastoupení žloutku a obsahovala průměrně nejvíce arsenu. Vejce z klecového chovu měla také oproti bio vejcím méně kontaminované skořápky. Výsledky ale byly značně variabilní a představa spotřebitelů o vyšší kvalitě vajec z alternativních chovů se u většiny analýz nepotvrdila.