Vliv přídavku vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek

Čalová, Alice

Vliv přídavku vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv přídavku vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Čalová, Alice
dc.date.accessioned	2024-07-23T13:16:42Z
dc.date.available	2024-07-23T13:16:42Z
dc.date.issued	2024-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/56222
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá výrobou drůbežích masových pomazánek, kde byly vyrobeny tři skupiny, které se od sebe odlišovaly použitým druhem drůbežích jater. Dále byly do vzorků přidávány hydrokoloidy a byl sledován jejich vliv na technologické a senzorické vlastnosti masových pomazánek. Byly vybrány dva druhy hydrokoloidu, -karagenan a furcellaran, v koncentracích 0,25 % (w/w) a 0,5 % (w/w).
dc.format	129
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Maso	cs
dc.subject	masné výrobky	cs
dc.subject	hydrokoloidy	cs
dc.subject	viskoelastické vlastnosti	cs
dc.subject	Meat	en
dc.subject	meat products	en
dc.subject	hydrocolloids	en
dc.subject	viscoelastic properities	en
dc.title	Vliv přídavku vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek
dc.title.alternative	The effect of the addition of selected hydrocolloids on the technological properties of meat spreads
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Šiška, Ladislav
dc.date.accepted	2024-06-04
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis deals with the production of poultry meat spreads, where three groups were produced, differing from each other in the type of poultry liver used. Furthermore, hydrocolloids were added to the samples and their influence on the technological and sensory properties of meat spreads was monitored. Two types of hydrocolloid, -carrageenan and furcellaran, were selected at concentrations of 0.25 % (w/w) and 0.5 % (w/w).
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	68506
dc.date.submitted	2024-05-10