Nutriční význam naklíčených semen

Miškarová, Barbora

Nutriční význam naklíčených semen

DSpace Repository

Language: English čeština

Nutriční význam naklíčených semen

dc.contributor.advisor	Mrázková, Martina
dc.contributor.author	Miškarová, Barbora
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:09:19Z
dc.date.available	2025-12-10T23:09:19Z
dc.date.issued	2025-01-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/57027
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se zabývá nutričním významem naklíčených semen, která představují cenný zdroj živin v rámci zdravého stravování. Cílem práce je charakterizovat změny nutričního složení semen během procesu klíčení a zhodnotit jejich přínos pro lidské zdraví. Klíčení aktivuje enzymatické procesy, které vedou ke zvýšení biologické dostupnosti vitamínů (zejména skupiny B, vitamínu C a E), minerálních látek, esenciálních aminokyselin a antioxidantů. Zároveň dochází ke snížení obsahu antinutričních látek, jako je kyselina fytová nebo inhibitory enzymů. Práce dále upozorňuje na rizika spojená s mikrobiologickou kontaminací a výskytem mykotoxinů, která mohou při nesprávném zacházení s naklíčenými semeny vzniknout. Na základě dostupné literatury lze konstatovat, že naklíčená semena mají vysoký nutriční potenciál a mohou významně obohatit racionální jídelníček.
dc.format	56 s. (95 441 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	: klíčená semena	cs
dc.subject	nutriční hodnota	cs
dc.subject	využití naklíčených semen	cs
dc.subject	bílkoviny	cs
dc.subject	tuky	cs
dc.subject	sacharidy	cs
dc.subject	vitamíny	cs
dc.subject	minerální látky	cs
dc.subject	enzymy	cs
dc.subject	polyfenoly	cs
dc.subject	microgreens	cs
dc.subject	sprouted seeds	en
dc.subject	nutritional value	en
dc.subject	use of sprouted seeds	en
dc.subject	proteins	en
dc.subject	fats	en
dc.subject	carbohydrates	en
dc.subject	vitamins	en
dc.subject	minerals	en
dc.subject	enzymes	en
dc.subject	polyphenols	en
dc.subject	microgreens	en
dc.title	Nutriční význam naklíčených semen
dc.title.alternative	Nutritional Importance of Sprouted Seeds
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Mlček, Jiří
dc.date.accepted	2025-06-10
dc.description.abstract-translated	This bachelor thesis deals with the nutritional importance of sprouted seeds, which represent a valuable source of nutrients in a healthy diet. The aim of the thesis is to analyse the changes in the nutritional composition of seeds during the germination process and to evaluate their benefits for human health. Germination activates enzymatic processes that lead to an increase in the bioavailability of vitamins (especially B vitamins, vitamin C and E), minerals, essential amino acids and antioxidants. At the same time, the content of antinutritional substances such as phytic acid or enzyme inhibitors is reduced. The work also draws attention to the risks associated with microbiological contamination and the presence of mycotoxins that can arise from improper handling of sprouted seeds. Based on the available literature, it can be concluded that sprouted seeds have a high nutritional potential and can significantly enrich a rational diet.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Gastronomické technologie	cs
dc.thesis.degree-discipline	Gastronomy Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	68064
dc.date.submitted	2025-05-16