Vybrané vlastnosti ovocného piva vyrobeného z netradičních druhu ovoce

Horáková, Agáta

Vybrané vlastnosti ovocného piva vyrobeného z netradičních druhu ovoce

DSpace Repository

Language: English čeština

Vybrané vlastnosti ovocného piva vyrobeného z netradičních druhu ovoce

dc.contributor.advisor	Salek, Richardos Nikolaos
dc.contributor.author	Horáková, Agáta
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:09:19Z
dc.date.available	2025-12-10T23:09:19Z
dc.date.issued	2025-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/57030
dc.description.abstract	Netradiční přísady, jako je máslová dýně, nabízejí v pivovarnictví nové možnosti, i když jejich vliv vyžaduje charakterizaci. Tato diplomová práce zkoumala, jak přídavky máslové dýně (0,0, 5,0 a 12,50 % hm. přidané do varu) ovlivňují konečné vlastnosti svrchně kvašeného piva; vyšší koncentrace se ukázala jako nevhodná pro analýzu. Hotová piva byla podrobena fyzikálně-chemickému (hustota, pH, TSS, etanol), reologickému a senzorickému hodnocení. Zvyšování koncentrace máslové dýně až na 12,50 % hm. snižovalo konečný obsah ethyl alcoholu a postupně zvyšovalo konečné pH, což odpovídalo zásaditosti příměsi. Reologická analýza naznačila potenciální dilatantní chování, zejména u vzorků s přidaným množstvím máslové dýně, což lze pravděpodobně přičíst vyšší koncentraci pevných látek jak z přídavku, tak z nefiltrovaného stavu piva. Senzorická analýza ukázala, že barva se mezi kontrolními pivy a pivy s obsahem dýně významně lišila (p<0,05). Tato zjištění prokazují pozoruhodný vliv máslové dýně na chemismus a vzhled piva v rámci typických přídavků a poskytují základní údaje pro pivovary.
dc.format	103 s. (144 085 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	máslová dýně	cs
dc.subject	řemeslné pivo	cs
dc.subject	chemie piva	cs
dc.subject	reologická analýza	cs
dc.subject	butternut squash	en
dc.subject	craft beer	en
dc.subject	beer chemistry	en
dc.subject	rheological analysis	en
dc.title	Vybrané vlastnosti ovocného piva vyrobeného z netradičních druhu ovoce
dc.title.alternative	Selected properties of fruit beer manufactured from non-traditional fruits
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Míšková, Zuzana
dc.date.accepted	2025-06-03
dc.description.abstract-translated	Non-traditional adjuncts like butternut squash offer novel possibilities in brewing, though their impact requires characterisation. This master's thesis investigated how butternut squash additions (0.0, 5.0, and 12.50 % w/w added to the boil) influence the final properties of a top-fermented ale; a higher concentration proved unsuitable for analysis. Finished beers underwent physicochemical (density, pH, TSS, ethanol), rheological, and sensory evaluation. Increasing squash concentration up to 12.50 % w/w decreased final ethyl alcohol content and progressively increased final pH, consistent with the adjunct's alkalinity. Rheological analysis suggested potential dilatant behaviour, particularly with butternut squash addition, likely attributable to the higher solids concentration from both the adjunct and the beer's unfiltered state. Sensory analysis revealed that colour was significantly different (p<0.05) between the control and the squash-containing beers. These findings demonstrate butternut squash's notable impact on beer chemistry and appearance within typical addition rates, providing baseline data for brewers.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	68512
dc.date.submitted	2025-05-09