Vliv použití různých druhů sladidel na vlastnosti oplatek

Effenbergerová, Lucie

Vliv použití různých druhů sladidel na vlastnosti oplatek

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv použití různých druhů sladidel na vlastnosti oplatek

dc.contributor.advisor	Prokopová, Romana
dc.contributor.author	Effenbergerová, Lucie
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:09:19Z
dc.date.available	2025-12-10T23:09:19Z
dc.date.issued	2025-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/57034
dc.description.abstract	Bakalářská práce je zaměřena na vliv náhrady sacharózy za různé druhy sladidel při výrobě oplatek. V teoretické části jsou popsány jednotlivé suroviny a technologie výroby oplatek. V praktické části byly vyrobeny oplatky se sacharózou a sladidly. Následně byla provedena texturní a senzorická analýza. Výsledky analýz sladidel byly srovnány se standardem. Práce mohou být využity při vývoji zdravějších alternativ potravin.
dc.format	52 s.(8 373 znaků) 5 s. příloh
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Oplatky	cs
dc.subject	sacharóza	cs
dc.subject	sladidla	cs
dc.subject	texturní analýza	cs
dc.subject	senzorická analýza	cs
dc.subject	Wafers	en
dc.subject	sucrose	en
dc.subject	sweeteners	en
dc.subject	textural analysis	en
dc.subject	sensory analysis	en
dc.title	Vliv použití různých druhů sladidel na vlastnosti oplatek
dc.title.alternative	The effect of different types of sweeteners on wafers properties
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Adámková, Anna
dc.date.accepted	2025-06-11
dc.description.abstract-translated	The bachelor thesis is focused on the effect of substituing sucrose with different types of sweeteners in the production od wafers. The theoretical part describes the individual raw materials and the technology of wafer production. In the practical part, wafer with sucrose and sweeterners were prodused. Following this, textural and sensory analysis was performer. The results of the sweetener analysis were compared with standard. The work can be used in the development of healthier food alternatives.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	68673
dc.date.submitted	2025-05-12