Obsah minerálních prvků a biologicky aktivních látek microgreens

Franková, Ema

Obsah minerálních prvků a biologicky aktivních látek microgreens

DSpace Repository

Language: English čeština

Obsah minerálních prvků a biologicky aktivních látek microgreens

dc.contributor.advisor	Mrázková, Martina
dc.contributor.author	Franková, Ema
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:10:05Z
dc.date.available	2025-12-10T23:10:05Z
dc.date.issued	2025-01-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/58109
dc.description.abstract	Bakalářská práce se zabývá charakteristikou microgreens, jejich nutričním složením, možnostmi pěstování a významem těchto rostlin jako součásti funkčních potravin. Praktická část práce je zaměřena na analýzu obsahu minerálních prvků a biologicky aktivních látek ve vybraných druzích microgreens, které patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae) - konkrétně ředkvi čínské růžové (Raphanus sativus) a kapustě černé (Brassica oleracea), sledovaných během čtyř dnů růstu (6.-9. den). Pomocí metody ICP-MS byl stanoven obsah celkem 40 minerálních prvků, s důrazem na esenciální makroprvky (Na, Mg, P, K, Ca), esenciální mikroprvky (Mn, Fe, Cu, Zn, Ni) a potenciálně toxické prvky (As, Cd, Sn, Pb). Pomocí dostupných tabulek byla vypočtena procentuální pokrytí RDA a AI u vybraných analytů pro skupinu mužů a žen ve věku 19-30 let. Současně byl stanoven celkový obsah polyfenolů pomocí Folin-Ciocalteuova činidla. Cílem praktické části bylo sledovat dynamiku změn těchto látek během vývoje rostlin a porovnat výsledky s dostupnou literaturou.
dc.format	94 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	microgreens	cs
dc.subject	minerální prvky	cs
dc.subject	biologicky aktivní látky	cs
dc.subject	ICP-MS	cs
dc.subject	polyfenoly	cs
dc.subject	Brassicaceae	cs
dc.subject	ředkev čínská růžová	cs
dc.subject	kapusta černá	cs
dc.subject	funkční potraviny	cs
dc.subject	microgreens	en
dc.subject	mineral elements	en
dc.subject	biologically active compounds	en
dc.subject	ICP-MS	en
dc.subject	polyphenols	en
dc.subject	Brassicaceae	en
dc.subject	China Rose radish	en
dc.subject	black kale	en
dc.subject	functional foods	en
dc.title	Obsah minerálních prvků a biologicky aktivních látek microgreens
dc.title.alternative	The Content of Mineral Elements and Biologically Active Microgreens
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Bučková, Martina
dc.date.accepted	2025-06-10
dc.description.abstract-translated	The bachelor's thesis focuses on the characteristics of microgreens, their nutritional composition, cultivation methods, and the significance of these plants as part of functional foods. The practical part of the thesis is aimed at analyzing the content of mineral elements and biologically active compounds in selected microgreen species belonging to the Brassicaceae family specifically, Chinese pink radish (Raphanus sativus) and black kale (Brassica oleracea), observed over four days of growth (days 6 to 9). Using the ICP-MS method, the content of a total of 40 mineral elements was determined, with emphasis on essential macroelements (Na, Mg, P, K, Ca), essential microelements (Mn, Fe, Cu, Zn, Ni), and potentially toxic elements (As, Cd, Sn, Pb). Based on available nutritional tables, the percentage coverage of RDA and AI was calculated for selected analytes for the group of men and women aged 19-30 years. Additionally, the total polyphenol content was determined using the Folin-Ciocalteu reagent. The aim of the practical part was to monitor the dynamics of changes in these compounds during plant development and to compare the results with available literature.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Gastronomické technologie	cs
dc.thesis.degree-discipline	Gastronomy Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	70708
dc.date.submitted	2025-05-16