Stanovení nutričních parametrů a stravitelnosti microgreens

Krutina, Daria

Stanovení nutričních parametrů a stravitelnosti microgreens

DSpace Repository

Language: English čeština

Stanovení nutričních parametrů a stravitelnosti microgreens

dc.contributor.advisor	Mrázková, Martina
dc.contributor.author	Krutina, Daria
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:10:06Z
dc.date.available	2025-12-10T23:10:06Z
dc.date.issued	2025-01-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/58114
dc.description.abstract	Cílem teoretické části práce bylo shrnout základní informace o microgreens. V práci je popsána historie pěstování microgreens, chemické složení vybraných druhů microgreens, zdravotní účinky a možné způsoby pěstování. V praktické části práce bylo cílem stanovit nutriční parametry a stravitelnost. Pro analýzu bylo vybráno celkem šest druhů, a to konkrétně hrách setý (Pisum sativum), fazole mungo (Vigna radiata), pískavice řecké seno (Trigonella foenum-graecum L.), červené zelí (Brassica oleracea var. capitata), brokolice (Brassica oleracea var. italica) a rukola (Eruca sativa Mill). U těchto druhů byl stanoven obsah vlhkosti, popela, lipidů, bílkovin, vlákniny a stravitelnosti. Získané výsledky ukazují významné rozdíly mezi jednotlivými druhy microgreens, což potvrzuje jejich různorodý nutriční profil. Nejvyšší obsah bílkovin byl stanoven u mungo fazolí, zatímco nejvyšší stravitelnost byla zjištěna u rukoly. Tyto údaje potvrzují potenciál microgreens jako funkční potraviny s přínosem pro lidské zdraví. Práce naznačuje, že některé microgreens mohou sloužit jako cenný zdroj specifických živin a jejich zařazení do stravy může přispět k rozmanitosti a kvalitě stravy.
dc.format	68
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	microgreens	cs
dc.subject	nutriční hodnota	cs
dc.subject	stravitelnost	cs
dc.subject	vlhkost	cs
dc.subject	popel	cs
dc.subject	lipidy	cs
dc.subject	bílkoviny	cs
dc.subject	vláknina	cs
dc.subject	pěstební podmínky	cs
dc.subject	microgreens	en
dc.subject	nutritional value	en
dc.subject	digestibility	en
dc.subject	moisture	en
dc.subject	ash	en
dc.subject	lipids	en
dc.subject	protein	en
dc.subject	fibre	en
dc.subject	growing conditions	en
dc.title	Stanovení nutričních parametrů a stravitelnosti microgreens
dc.title.alternative	Determination of Nutritional Parameters and Digestibility of Microgreens
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Mlček, Jiří
dc.date.accepted	2025-06-10
dc.description.abstract-translated	The aim of the theoretical part of the thesis was to summarize basic information about microgreens. The history of microgreens cultivation, chemical composition of selected microgreens species, health effects and possible cultivation methods are described. In the practical part of the thesis, the aim was to determine nutritional parameters and digestibility. A total of six species were selected for the analysis, namely pea (Pisum sativum), mung bean (Vigna radiata), fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.), red cabbage (Brassica oleracea var. capitata), broccoli (Brassica oleracea var. italica) and arugula (Eruca sativa Mill). The moisture, ash, lipid, protein, fibre and digestibility contents of these species were determined. The results obtained show significant differences among the microgreens species, confirming their diverse nutritional profile. The highest protein content was found in mung beans, while the highest digestibility was found in arugula. These data confirm the potential of microgreens as a functional food with human health benefits. The work suggests that some microgreens may serve as a valuable source of specific nutrients and their inclusion in the diet may contribute to dietary diversity and quality.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Gastronomické technologie	cs
dc.thesis.degree-discipline	Gastronomy Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	70717
dc.date.submitted	2025-05-16