Stanovení vybraných parametrů v bílých vínech různých odrůd

Michenková, Barbora

Stanovení vybraných parametrů v bílých vínech různých odrůd

DSpace Repository

Language: English čeština

Stanovení vybraných parametrů v bílých vínech různých odrůd

dc.contributor.advisor	Ondrášová, Monika
dc.contributor.author	Michenková, Barbora
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:10:06Z
dc.date.available	2025-12-10T23:10:06Z
dc.date.issued	2025-01-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/58115
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se zabývá chemickým složením vína se zaměřením na kyseliny a oxid siřičitý. V teoretické části jsou popsány základní charakteristiky vína, jeho dělení, odrůdy bílých vín, vinařské oblasti České republiky a chemické složení vína, včetně jednotlivých kyselin, minerálních látek, cukrů, alkoholů a aromatických sloučenin. Dále je popsán proces výroby vína a laboratorní metody používané k jeho analýze. Praktická část je zaměřena na laboratorní analýzu několika vzorků bílých vín pocházejících z moravských vinařských oblastí. Laboratorní analýza zahrnuje stanovení celkového množství kyselin titrační metodou, zjištění obsahu oxidu siřičitého a kvantitativní určení kyseliny vinné pomocí spektrofotometrického měření. Získané výsledky jsou následně zhodnoceny a srovnány s platnými legislativními normami i s hodnotami běžně udávanými pro bílá vína. Tato část práce přispívá k hlubšímu porozumění chemickému složení vína a jeho vlivu na výslednou kvalitu a chuťové vlastnosti.
dc.format	77 s. (109 773 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	víno	cs
dc.subject	titrovatelné kyseliny	cs
dc.subject	oxid siřičitý	cs
dc.subject	spektrofotometrické stanovení	cs
dc.subject	wine	en
dc.subject	titratable acids	en
dc.subject	sulfur dioxide	en
dc.subject	spectrophotometric determination	en
dc.title	Stanovení vybraných parametrů v bílých vínech různých odrůd
dc.title.alternative	Determination of selected parameters in white wines of different varieties
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Kovář, Michal
dc.date.accepted	2025-06-10
dc.description.abstract-translated	This bachelor thesis deals with the chemical composition of wine with a focus on acids and sulfur dioxide. The theoretical part describes the basic characteristics of wine, its classification, white wine varieties, wine regions of the Czech Republic and the chemical composition of wine, including individual acids, minerals, sugars, alcohols and aromatic compounds. The wine production process and laboratory methods used for its analysis are also described. The practical part focuses on the laboratory analysis of several samples of white wines originating from Moravian wine regions. Laboratory analysis includes the determination of the total amount of acids by the titration method, the determination of sulfur dioxide content and the quantitative determination of tartaric acid using spectrophotometric measurement. The obtained results are subsequently evaluated and compared with valid legislative standards and with values commonly given for white wines. This part of the thesis contributes to a deeper understanding of the chemical composition of wine and its influence on the resulting quality and taste properties.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Gastronomické technologie	cs
dc.thesis.degree-discipline	Gastronomy Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	70718
dc.date.submitted	2025-05-15