Stanovení polyfenolů v průběhu růstu microgreens

Abstract

Tato diplomová práce se zaměřuje na sledování obsahu polyfenolických sloučenin ve vybraných druzích microgreens (brokolice a ředkvičky) v průběhu jejich růstu a za odlišných pěstebních podmínek. Hlavním cílem bylo vyhodnotit vliv typu osvětlení a prostředí na dynamiku akumulace bioaktivních látek. Celkový obsah polyfenolů (TPC) byl stanoven spektrofotometricky metodou Folin-Ciocalteu, antioxidační aktivita byla hodnocena pomocí radikálových testů DPPH a ABTS a pro detailní profilování jednotlivých fenolických sloučenin byla využita metoda vysokotlaké kapalinové chromatografie (HPLC-DAD). Výsledky ukazují, že kontrolované pěstební podmínky vedly k vyšším hodnotám TPC i antioxidační aktivity, zatímco působení světelného stresu pod LED osvětlením vedlo ke zvýšení některých individuálních fenolových kyselin. Studie potvrzuje, že fáze růstu a vnější podmínky významně ovlivňují fenolický profil microgreens, přičemž jejich konzumace může být přínosná z hlediska nutriční prevence.