Vliv přídavku oleogelů na technologické vlastnosti masových pomazánek

Lukeštíková, Irena

Vliv přídavku oleogelů na technologické vlastnosti masových pomazánek

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv přídavku oleogelů na technologické vlastnosti masových pomazánek

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Lukeštíková, Irena
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:10:19Z
dc.date.available	2025-12-10T23:10:19Z
dc.date.issued	2025-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/58385
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá výrobou masových pomazánek, které byly vyrobeny z vepřového masa s přídavkem oleogelu z řepkového oleje se žlutým včelím voskem a oleogelu vyrobeného z řepkového oleje a glycerol mono stearátu se žlutým včelím voskem v různých koncentracích. Byl sledován vliv koncentrace a složení oleogelu na vybrané technologické vlastnosti těchto výrobků.
dc.format	108 s. (170454 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	maso	cs
dc.subject	vepřové maso	cs
dc.subject	masné výrobky	cs
dc.subject	masové pomazánky	cs
dc.subject	paštika	cs
dc.subject	oleogely	cs
dc.subject	technologické vlastnosti	cs
dc.subject	žlutý včelí vosk	cs
dc.subject	meat	en
dc.subject	pork	en
dc.subject	meat products	en
dc.subject	meat spreads	en
dc.subject	pâté	en
dc.subject	oleogels	en
dc.subject	technological properties	en
dc.subject	yellow beeswax	en
dc.title	Vliv přídavku oleogelů na technologické vlastnosti masových pomazánek
dc.title.alternative	The effect of oleogels addition on the technological properties of spreadable meat products
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Salek, Richardos Nikolaos
dc.date.accepted	2025-06-04
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis focuses on the production of meat spreads made from pork with the addition of oleogels based on rapeseed oil with yellow beeswax, and oleogels made from rapeseed oil and glycerol monostearate with yellow beeswax in various concentrations. The effect of oleogel concentration and composition on selected technological properties of these products was studied.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	71095
dc.date.submitted	2025-05-08