Izolace a charakterizace gramnegativních tyčinek z mléčných potravin s podílem kozího mléka se sníženou vodní aktivitou

Blahová, Iveta

Izolace a charakterizace gramnegativních tyčinek z mléčných potravin s podílem kozího mléka se sníženou vodní aktivitou

DSpace Repository

Language: English čeština

Izolace a charakterizace gramnegativních tyčinek z mléčných potravin s podílem kozího mléka se sníženou vodní aktivitou

dc.contributor.advisor	Buňková, Leona
dc.contributor.author	Blahová, Iveta
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:10:20Z
dc.date.available	2025-12-10T23:10:20Z
dc.date.issued	2025-01-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/58393
dc.description.abstract	Cílem bakalářské práce byla charakterizace gramnegativních tyčinek izolovaných z potravin s nízkou aktivitou vody. V rámci práce byla provedena identifikace izolovaných bakterií sekvenací genu 16S rRNA. Byla hodnocena citlivost k vybraným antibiotikům za účelem detekce antibiotické rezistence, dále byl sledován růst izolátů při různých teplotách a byla zjišťována tvorba biofilmu pomocí modifikované Christensenovy metody. Bylo zjištěno, že izolované kmeny gramnegativních bakterií patří do rodů Cronobacter, Acinetobacter, Enterobacter a Pseudescherichia. U všech izolátů byl pozorován růst při teplotách 25 °C a 30 °C. Izoláty z čeledi Moraxellaceae vykazují sníženou citlivost na většinu testovaných antibiotik a všechny izoláty vykazovaly rezistenci na cefalosporinová antibiotika. Tvorba biofilmu byla prokázaná u izolátů Acinetobacter a Cronobacter sakazakii. Tato práce ukázala, že gramnegativní bakterie se mohou vyskytovat i v potravinářských výrobcích, které jsou běžně považovány za mikrobiologicky bezpečné.
dc.format	63 s. (95 996 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	gramnegativní bakterie	cs
dc.subject	sušené mléko	cs
dc.subject	antibiotická rezistence	cs
dc.subject	biofilm	cs
dc.subject	sekvenace	cs
dc.subject	gramnegative rods	en
dc.subject	powdered milk	en
dc.subject	antibiotic resistance	en
dc.subject	biofilm	en
dc.subject	sequencing	en
dc.title	Izolace a charakterizace gramnegativních tyčinek z mléčných potravin s podílem kozího mléka se sníženou vodní aktivitou
dc.title.alternative	Isolation and Characterization of Gram-negative Rods from Dairy Foods from Goat Milk with Reduced Water Activity
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Janalíková, Magda
dc.date.accepted	2025-06-12
dc.description.abstract-translated	The aim of the thesis was to characterize gramnegative rods isolated from food products with low water activity. Bacterial isolates were identified by 16r RNA gene sequencing. The susceptibility of the isolates to selected antibiotics was tested to detect resistance, the growth of the isolates was monitored at three different temperatures and biofilm formation was analysed using a modified Christensen method. Bacteria isolates were identified as genera of Cronobacter, Acinetobacter, Enterobacter and Pseudescherichia. All tested isolates showed growth at the 25 °C and 30 °C. Isolates from the Moraxellaceae family showed reduced susceptibility to most tested antibiotics, and all isolates were resistant to cephalosporins. Biofilm production was confirmed in Acinetobacter and Cronobacter sakazakii. This work showed that gramnegative bacteria can be find in food products that are known to be microbiologically safe.
dc.description.department	Ústav inženýrství ochrany životního prostředí
dc.thesis.degree-discipline	Potravinářské biotechnologie a aplikovaná mikrobiologie	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Biotechnology and Applied Microbiology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	71106
dc.date.submitted	2025-05-15