Stanovení retenčních faktorů pro minerální a stopové prvky u bezlepkových vloček

Abstract

V teoretické části jsou charakterizovány suroviny, které jsou používány pro výrobu bezlepkových vloček, s důrazem na jejich nutriční složení. Dále se teoretická část zaměřuje na popis technologie výroby vloček hydrotermálním způsobem a extruzí. V praktické části diplomové práce bylo provedeno stanovení obsahu sušiny, popele, hodnot in vitro stravitelnosti a příprava nestráveného podílu bezlepkových vloček. Nativní vzorky i jejich nestrávený podíl byly podrobeny mineralizaci a následnému měření na ICP-MS pro stanovení obsahu minerálních a stopových prvků. Z naměřených dat byl vypočten retenční faktor pro jednotlivé prvky. Byly stanoveny příspěvky konzumace vloček k referenčním hodnotám příjmů pro esenciální prvky. Následně byly vypočteny expozice pro toxické stopové prvky. Nejvyšší retence byla stanovena u sójových vloček. Hořčík a draslík vykazovaly nejvyšší koncentraci a dostupnost ve všech vzorcích analyzovaných vloček. Nízkou hodnotu retence vykazovaly prvky rtuť a nikl. Bezlepkové vločky významně přispívají k hodnotám RDA pro molybden, měď a hořčík a k hodnotám AI pro mangan a chrom. Bezlepkové vločky nejvíce přispívají k hodnotě PTWI pro rtuť a k hodnotě TDI pro nikl.