Stanovení retenčních faktorů pro minerální a stopové prvky u bezlepkových vloček

Vilišová, Karolína

Stanovení retenčních faktorů pro minerální a stopové prvky u bezlepkových vloček

DSpace Repository

Language: English čeština

Stanovení retenčních faktorů pro minerální a stopové prvky u bezlepkových vloček

dc.contributor.advisor	Sumczynski, Daniela
dc.contributor.author	Vilišová, Karolína
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:10:20Z
dc.date.available	2025-12-10T23:10:20Z
dc.date.issued	2025-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/58398
dc.description.abstract	V teoretické části jsou charakterizovány suroviny, které jsou používány pro výrobu bezlepkových vloček, s důrazem na jejich nutriční složení. Dále se teoretická část zaměřuje na popis technologie výroby vloček hydrotermálním způsobem a extruzí. V praktické části diplomové práce bylo provedeno stanovení obsahu sušiny, popele, hodnot in vitro stravitelnosti a příprava nestráveného podílu bezlepkových vloček. Nativní vzorky i jejich nestrávený podíl byly podrobeny mineralizaci a následnému měření na ICP-MS pro stanovení obsahu minerálních a stopových prvků. Z naměřených dat byl vypočten retenční faktor pro jednotlivé prvky. Byly stanoveny příspěvky konzumace vloček k referenčním hodnotám příjmů pro esenciální prvky. Následně byly vypočteny expozice pro toxické stopové prvky. Nejvyšší retence byla stanovena u sójových vloček. Hořčík a draslík vykazovaly nejvyšší koncentraci a dostupnost ve všech vzorcích analyzovaných vloček. Nízkou hodnotu retence vykazovaly prvky rtuť a nikl. Bezlepkové vločky významně přispívají k hodnotám RDA pro molybden, měď a hořčík a k hodnotám AI pro mangan a chrom. Bezlepkové vločky nejvíce přispívají k hodnotě PTWI pro rtuť a k hodnotě TDI pro nikl.
dc.format	93 s. + 7 s. (136 440 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	bezlepkové vločky	cs
dc.subject	pseudocereálie	cs
dc.subject	oves	cs
dc.subject	sója	cs
dc.subject	pohanka	cs
dc.subject	quinoa	cs
dc.subject	amarant	cs
dc.subject	teff	cs
dc.subject	in vitro stravitelnost	cs
dc.subject	ICP-MS	cs
dc.subject	minerální prvek	cs
dc.subject	stopový prvek	cs
dc.subject	toxický prvek	cs
dc.subject	retenční faktor	cs
dc.subject	gluten-free flakes	en
dc.subject	pseudocereals	en
dc.subject	oats	en
dc.subject	soy	en
dc.subject	buckwheat	en
dc.subject	quinoa	en
dc.subject	amaranth	en
dc.subject	teff	en
dc.subject	in vitro digestibility	en
dc.subject	ICP-MS	en
dc.subject	mineral element	en
dc.subject	trace element	en
dc.subject	toxic element	en
dc.subject	retention factor	en
dc.title	Stanovení retenčních faktorů pro minerální a stopové prvky u bezlepkových vloček
dc.title.alternative	Determination of Retention Factors for Mineral and Trace Elements in Gluten-Free Flakes
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Mrázková, Martina
dc.date.accepted	2025-06-04
dc.description.abstract-translated	In the theoretical part, a comprehensive characterization of the raw materials used in the production of gluten-free flakes is provided, with particular emphasis on their nutritional composition. Furthermore, attention is given to the description of flake production technologies, specifically hydrothermal processing and extrusion. In the experimental part of the thesis, the determination of dry matter content, ash content, in vitro digestibility, and the preparation of the undigested fraction of gluten-free flakes were carried out. Both the native samples and their undigested fractions were subjected to mineralization and subsequently analysed using ICP-MS to determine the content of mineral and trace elements. Retention factors for individual elements were calculated based on the measured data. The contributions of flake consumption to the reference intake values for essential elements were determined. Subsequently, exposure levels to toxic trace elements were calculated. The highest retention was observed in soy flakes. Magnesium and potassium exhibited the highest concentrations and bioavailability across all analysed flake samples. In contrast, mercury and nickel showed the lowest retention values. Gluten-free flakes make a significant contribution to the RDA for molybdenum, copper, and magnesium, as well as to the AI for manganese and chromium. Furthermore, they contribute most notably to the PTWI for mercury and the TDI for nickel.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	71112
dc.date.submitted	2025-05-02