Sladování atypických surovin pro výrobu piva

Fišerová, Daniela

Sladování atypických surovin pro výrobu piva

DSpace Repository

Language: English čeština

Sladování atypických surovin pro výrobu piva

dc.contributor.advisor	Lorencová, Eva
dc.contributor.author	Fišerová, Daniela
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:10:39Z
dc.date.available	2025-12-10T23:10:39Z
dc.date.issued	2025-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/58771
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se zabývá vybranými atypickými slady při výrobě nápojů na bázi piva. Byly vyrobeny modelové vzorky netradičního piva s různými podíly luštěninových sladů (0, 10, 25, 50 % (w/w)), které byly podrobeny vybraným analýzám (pH, TDS, refraktometrická sušina, obsah alkoholu, hustota, barva, zákal) v důležitých fázích výroby (fáze mladiny před zakvašením, vzorky po fázi hlavního kvašení a ve fázi zralého piva). Hotové výrobky s/bez přídavků luštěninových sladů byly také senzoricky hodnoceny.
dc.format	101 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	slad	cs
dc.subject	slady z netradičních surovin	cs
dc.subject	trendy v pivovarnictví	cs
dc.subject	výroba piva	cs
dc.subject	malt	en
dc.subject	malts from non-traditional sources	en
dc.subject	brewing trends	en
dc.subject	beer production	en
dc.title	Sladování atypických surovin pro výrobu piva
dc.title.alternative	Malting of atypical ingredients for beer production
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Rejdlová, Anita
dc.date.accepted	2025-06-10
dc.description.abstract-translated	This bachelor's thesis focuses on selected atypical malts (lentil and bean malts) used in the production of beer-based beverages. Model samples of unconventional beer were produced with varying proportions of legume malts (0, 10, 25, 50% (w/w)), and these were subjected to selected analyses (pH, TDS, refractometric dry matter, alcohol content, density, color, turbidity) at key stages of production (wort stage before fermentation, post-primary fermentation, and mature beer stage). Finished products with and without the addition of legume malts were also evaluated through sensory analysis.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	71630
dc.date.submitted	2025-05-13