Aplikace modifikovaného tuku do játrové paštiky

Novotná, Zuzana

Aplikace modifikovaného tuku do játrové paštiky

DSpace Repository

Language: English čeština

Aplikace modifikovaného tuku do játrové paštiky

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Novotná, Zuzana
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:10:39Z
dc.date.available	2025-12-10T23:10:39Z
dc.date.issued	2025-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/58775
dc.description.abstract	Tato práce se zabývá technologickými aspekty výroby masových paštik se zaměřením na využití různých typů tuků a jejich vliv na fyzikálně-chemické a senzorické vlastnosti finálního produktu. Součástí práce je laboratorní část, v níž byly porovnávány vzorky s přídavkem másla, přečištěného a enzymaticky hydrolyzovaného loje. Hodnocena byla textura, teplota tání, viskozita, modul pružnosti a senzorická přijatelnost. Výsledky přispívají k optimalizaci receptur a technologických postupů při výrobě játrových paštik.
dc.format	84 s. (105 071 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	enzymatická hydrolýza	cs
dc.subject	dančí lůj	cs
dc.subject	živočišné tuky	cs
dc.subject	játrová paštika	cs
dc.subject	masné výrobky	cs
dc.subject	enzym	cs
dc.subject	enzymatic hydrolysis	en
dc.subject	venison fat	en
dc.subject	animal fats	en
dc.subject	liver pâté	en
dc.subject	meat products	en
dc.subject	enzyme	en
dc.title	Aplikace modifikovaného tuku do játrové paštiky
dc.title.alternative	Application of modified animal fat to liver pate
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Šenkýřová, Jana
dc.date.accepted	2025-06-11
dc.description.abstract-translated	This thesis focuses on the technological aspects of meat pâté production, with special attention to the use of various fat types and their influence on the physicochemical and sensory properties of the final product. The experimental part involved a comparison of pâté samples prepared with butter, clarified deer tallow, and enzymatically hydrolyzed fat. Texture, melting point, viscosity, elasticity modulus, and sensory acceptability were evaluated. The results contribute to optimizing formulations and processing techniques in the production of liver pâtés.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	71639
dc.date.submitted	2025-05-15