Zpracování vybraných rybích nevyužitých tkání na želatiny a hydrolyzáty

Raputová, Eliška

Zpracování vybraných rybích nevyužitých tkání na želatiny a hydrolyzáty

DSpace Repository

Language: English čeština

Zpracování vybraných rybích nevyužitých tkání na želatiny a hydrolyzáty

dc.contributor.advisor	Mokrejš, Pavel
dc.contributor.author	Raputová, Eliška
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:10:39Z
dc.date.available	2025-12-10T23:10:39Z
dc.date.issued	2025-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/58776
dc.description.abstract	Bakalářská práce se zabývá možností využití vedlejších produktů ze zpracování kapra obecného (Cyprinus carpio), jakožto jednoho z nejčastěji chovaných sladkovodních druhů ryb, pro výrobu želatin a hydrolyzátu. Rybí vedlejší produkty se stávají perspektivní surovinou pro výrobu želatin z ekologických, ekonomických i náboženských důvodů. Kůže se šupinami z kapra, byla podrobena enzymatické extrakci za čtyř různých kombinací teploty a extrakční doby, přičemž byl sledován nejen výtěžek želatiny, ale i její fyzikálně-chemické vlastnosti. Nejvyšší celkový výtěžek želatiny byl 31,9% (w/w). Nejlepší kvalitu podle analýz měly čtvrtá frakce z experimentu s teplotou první extrakce 45°C, teplotou druhé extrakce 60°C a dobou druhé extrakce 35 minut, která vykazovala nejvyšší hodnotu pevnosti gelu (202,7 Bloom), a čtvrtá frakce z experimentu s teplotou první extrakce 35°C, teplotou druhé extrakce 50°C a dobou druhé extrakce 15 minut, která dosáhla nejvyšších hodnot u viskozity (1,6976mPas), vodu zadržující kapacity (10,89%) a teploty tuhnutí (9,7°C) a tání (24,5°C).
dc.format	76 s. (110 267 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kolagen	cs
dc.subject	rybí želatina	cs
dc.subject	Cyprinus carpio	cs
dc.subject	enzym	cs
dc.subject	rybí vedlejší produkty	cs
dc.subject	collagen	en
dc.subject	fish gelatin	en
dc.subject	Cyprinus carpio	en
dc.subject	enzyme	en
dc.subject	fish by-products	en
dc.title	Zpracování vybraných rybích nevyužitých tkání na želatiny a hydrolyzáty
dc.title.alternative	Processing of selected fish waste tissues into gelatins and hydrolysates
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Bystricky-Berezvai, Orsolya
dc.date.accepted	2025-06-11
dc.description.abstract-translated	The bachelor thesis deals with the possibility of using by-products from the processing of common carp (Cyprinus carpio), as one of the most widely farmed freshwater fish species, for the production of gelatins and hydrolysates. Fish by-products are becoming a promising material for the production of gelatins for ecological, economic and religious reasons. The skin with scales from carp was subjected to enzymatic extraction under four different combinations of temperature and extraction time, while observing not only the gelatin yield but also its physicochemical properties. The highest total gelatin yield was 31.9% (w/w). The best quality according to the analyses was the fourth fraction from the experiment with a first extraction temperature of 45 °C, a second extraction temperature of 60 °C and a second extraction time of 35 minutes, which showed the highest gel strength value (202.7 Bloom), and the fourth fraction from the experiment with a first extraction temperature of 35 °C, a second extraction temperature of 50 °C and a second extraction time of 15 minutes, which had the highest values for viscosity (1,6976 mPas), water holding capacity (10,89 %) and freezing (9,7 °C) and melting (24,5 °C) temperatures.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	71642
dc.date.submitted	2025-05-07