Nové nutriční aspekty a využití mořských a sladkovodních řas ve výživě člověka

Abstract

Dizertační práce se zabývá nutriční hodnotou produktů ze sladkovodních a mořských řas dostupných na trhu v České republice. Mořské a sladkovodní řasy jsou známé obsahem nutričních a biologicky aktivních látek jako jsou aminokyseliny, proteiny, vitaminy, minerální látky, mastné kyseliny, enzymy, barviva a vláknina. Cílem práce bylo získat nové a rozšířit stávající poznatky o nutričních hodnotách vybraných produktů a stanovit jejich stravitelnost metodou in vitro. Byl navržen a zpracován nový postup pro stanovení stravitelnosti použitím inkubátoru Daisy. V deseti vybraných produktech ze sladkovodních (Chlorella Tabs, Spirulina Pacifica, Spirulina Bio) a z mořských řas (Arame, Hijiki, Kombu, Wakame, Wakame instant) byly zastoupeny: sladkovodní zelené - Chlorella pyrenoidosa; modrozelené - Spirulina pacifica, S. platensis; červené mořské - Palmaria palmata, Porphyra tenera; hnědé mořské řasy - Eisenia bicyclis, Hijikia fusiformes, Laminaria japonica a Undaria pinnatifida. Byly stanoveny hodnoty sušiny, popele, celkových dusíkatých látek, aminokyselin, minerálních látek, vlákniny a stravitelnosti. Hodnota vlákniny závisí na použité analytické metodě Jako nejvhodnější metoda stanovení vlákniny pro běžnou laboratorní praxi se jeví gravimetrická po hydrolýze detergentními činidly. Hodnota stravitelnosti určuje využitelnost nutričních látek v lidském organizmu. Stravitelnost byla stanovena jako úbytek dusíkatých látek před a po působení proteolytického enzymu pepsinu. Dále byla stravitelnost stanovena gravimetricky nově navrženou metodou po působení enzymů pepsinu a pankreatinu s použitím inkubátoru Daisy. V práci jsou navrženy i možnosti využití mořských a sladkovodních řas pro výživu člověka.