| dc.contributor.advisor |
Hrabě, Jan
|
|
| dc.contributor.author |
Miklová, Libuše
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-16T16:38:51Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-16T16:38:51Z |
|
| dc.date.issued |
2008-06-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/6031
|
|
| dc.description.abstract |
Práce je především praktického charakteru. Zabývá se výrobou domácích svatebních koláčků. Hlavně jde o porovnání kvality tvarohu, konkrétně zabránění uvolňování syrovátky s použitím vhodného stabilizátoru. Dosud byla výroba realizována bez přídavku stabilizátoru, což zhoršovalo senzorickou jakost koláčů. Dále zde popisuji fyzikální i chemické vlastnosti mouky, porovnání pšeničné a žitné mouky a jejich použití při pekárenské výrobě. Složení použitých surovin je popsáno do podrobností. Zmiňuji se také o tom, že stabilizátory jsou vyrobeny z modifikovaných škrobů používaných v pekárenském průmyslu. Část bakalářské práce se věnuje i chemickým a biochemickým změnám v kvasech a těstech při výrobě pečiva. |
cs |
| dc.format |
55 s. |
cs |
| dc.format.extent |
8717796 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
pšeničná mouka
|
cs |
| dc.subject |
žitná mouka
|
cs |
| dc.subject |
vlastnosti mouky
|
cs |
| dc.subject |
složení mouky
|
cs |
| dc.subject |
lepek
|
cs |
| dc.subject |
droždí
|
cs |
| dc.subject |
tvaroh
|
cs |
| dc.subject |
aditiva
|
cs |
| dc.subject |
stabilizátory
|
cs |
| dc.subject |
jemné pečivo
|
cs |
| dc.subject |
modifikované škroby
|
cs |
| dc.subject |
wheat flour
|
en |
| dc.subject |
rye flour
|
en |
| dc.subject |
properties of flour
|
en |
| dc.subject |
structure of flour
|
en |
| dc.subject |
gluten
|
en |
| dc.subject |
yeast
|
en |
| dc.subject |
curd
|
en |
| dc.subject |
additive
|
en |
| dc.subject |
stabilizers
|
en |
| dc.subject |
fancy cake
|
en |
| dc.subject |
cookies
|
en |
| dc.subject |
modified starches
|
en |
| dc.title |
Přídavek definovaných stabilizátorů na jakost tvarohových koláčů |
cs |
| dc.title.alternative |
Addition defined stabilizer on quality cheesecake |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Severová, Marta |
|
| dc.date.accepted |
2008-06-09 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis dissert upon the practical character especially. It is concerned with making do-mestic wedding cookies. The main thing is comparison of cheese quality , in the concrete the prevention of whey releasing using facceptable stabilizer. Till this time was production realize without any stabilizer added, which deteriorated sensorial quality of cakes. Then I describe physical and chemical properties of flour, I compare wheat flour and rye flour and their application in bakery production. The structure of used raw materials is described in detail. I also mention that the stabilizers are made from modified starch which is used in bakery industry. Part of this dissertation thesis attends to chemical and biochemical changes in ferments and doughs at production of pastries. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/142
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
8011
|
|
| dc.date.assigned |
2007-12-17 |
|
| utb.result.grade |
C |
|
