Metody mikrobiální dekontaminace

Vlková, Kamila

Metody mikrobiální dekontaminace

DSpace Repository

Language: English čeština

Metody mikrobiální dekontaminace

dc.contributor.advisor	Doležalová, Magda
dc.contributor.author	Vlková, Kamila
dc.date.accessioned	2010-07-16T18:52:56Z
dc.date.available	2010-07-16T18:52:56Z
dc.date.issued	2008-06-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/6306
dc.description.abstract	Potraviny rostlinného i živočišného původu podléhají mikrobiálnímu rozkladu. Mikrobiální dekontaminace se používá k potlačení či odstranění mikroorganizmů způsobujících kažení potravin a patogenních mikroorganizmů. Pro zabezpečení kvality a nezávadnosti potravin je z toho důvodu ošetřujeme různými postupy. Při chemickém ošetření se používají nejčastěji organické kyseliny a jejich soli. Do fyzikálních metod spadá působení nejrůznějšího typu záření, teploty a sušení. Jako biologické metody se používají nejčastěji bakteriociny. Uchovávání potravin může být prodlouženo i díky vakuovému balení a ochranné modifikované atmosféře. Nejlepších výsledků se dosahuje při vzájemné kombinace těchto metod. Současná doba se již neobejde bez úpravy potravin prodlužující údržnost a zvyšující bezpečnost a tyto metody jsou neustále zdokonalovány.	cs
dc.format	55 s.	cs
dc.format.extent	855922 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Pouze v rámci univerzity
dc.subject	dekontaminace	cs
dc.subject	údržnost	cs
dc.subject	mikroorganizmy	cs
dc.subject	potraviny	cs
dc.subject	decontamination	en
dc.subject	shelf life	en
dc.subject	microorganisms	en
dc.subject	food	en
dc.title	Metody mikrobiální dekontaminace	cs
dc.title.alternative	The methods of microbial decontamination	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Strouhal, Michal
dc.date.accepted	2008-06-20
dc.description.abstract-translated	Food of vegetable and animal origin is liable to microbial spoilage. Microbial decontamination is used for suppression or elimination of pathogens and microorganisms causing food spoilage by means of varied methods. The most commonly used chemical methods are organic acids and theirs salts. Physical methods include different types of radiance, temperature and drying. Bacteriocins are used as biological methods. Shelf life of food can be prolonged also by means of vacuum packaging or modified atmosphere. Combinations of these methods are used with benefit. These methods are improved because in these days people require safety food with prolonged shelf life.	en
dc.description.department	Ústav potravinářského inženýrství	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/142	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and food technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and food technologies	en
dc.identifier.stag	5441
dc.date.assigned	2007-01-08
utb.result.grade	B