| dc.contributor.advisor |
Buňková, Leona
|
|
| dc.contributor.author |
Prokopová, Petra
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-16T20:33:31Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-16T20:33:31Z |
|
| dc.date.issued |
2008-06-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/6539
|
|
| dc.description.abstract |
V bakalářské práci byl proveden mikrobiologický rozbor mechanicky odděleného vepřového a drůbežího masa. Byl sledován nárůst mikroorganismů na mechanicky odděleném mase bez přídavku a s přídavkem aditiv (dusitanová solící směs, laktát sodný) v různé koncentraci a skladovaného při chladírenské teplotě. Byly stanoveny některé indikátorové sku-piny mikroorganismů (CPM, koliformní bakterie, kvasinky a plísně) a posouzen účinek aditiv. Nejvyššího inhibičního účinku bylo dosaženo při působení 4,5% dusitanové solící směsi. |
cs |
| dc.format |
57 s. |
cs |
| dc.format.extent |
684554 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
mechanicky oddělené maso
|
cs |
| dc.subject |
mikroorganismy
|
cs |
| dc.subject |
aditiva
|
cs |
| dc.subject |
mechanically separated meat
|
en |
| dc.subject |
microorganism
|
en |
| dc.subject |
additiv
|
en |
| dc.title |
Vliv aditiv na trvanlivost mechanicky odděleného masa. |
cs |
| dc.title.alternative |
The influence of food aditives on durability of machine-separate meat. |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Škrovánková, Soňa |
|
| dc.date.accepted |
2008-06-12 |
|
| dc.description.abstract-translated |
In this bachelor work microbiology analyses of mechanically separated pork and poultry meat were performed. A microbial growth on meat enriched by different concentrations of additives (nitrile salt mixture, sodium lactate) und at cold store temperature was examined. Chosen microbial indicator groups were determined (total counnt of microorganisms, coliforms, yeast und monlds) and the effect of additives was evaluated during tests. The best inhibiting effect was achieved by 4,5% nitrile salt mixture treatment. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/142
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
8013
|
|
| dc.date.assigned |
2007-11-21 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
