| dc.contributor.advisor |
Rop, Otakar
|
|
| dc.contributor.author |
Forman, Václav
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-17T01:25:10Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-17T01:25:10Z |
|
| dc.date.issued |
2008-06-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/7173
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem bakalářské práce bylo popsat aspekty výroby kávy. Jsou zde zmíněny botanické charakteristiky kávovníku, hlavní pěstitelské oblasti a ekologické faktory pěstování. Dále je v práci detailně uvedena technologie získávání kávových zrn, jejich pražení a další úpravy. Hlavní pozornost je věnována tradicím a praktickým způsobům přípravy kávy jako nápoje v jednotlivých oblastech světa. Prakticky jsou popsány i speciální způsoby přípravy kávy, a to z hlediska českých i světových gastronomických provozů. Součástí práce jsou také zásady senzorického hodnocení kávy. |
cs |
| dc.format |
91 s |
cs |
| dc.format.extent |
1924780 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Pouze v rámci univerzity |
|
| dc.subject |
Káva
|
cs |
| dc.subject |
pražení
|
cs |
| dc.subject |
dekofeinizace
|
cs |
| dc.subject |
kofein
|
cs |
| dc.subject |
kávoviny
|
cs |
| dc.subject |
Coffee
|
en |
| dc.subject |
coffee roasting
|
en |
| dc.subject |
decaffeination
|
en |
| dc.subject |
caffeine
|
en |
| dc.subject |
coffee substitutes
|
en |
| dc.title |
Světové druhy kávy v české gastronomii |
cs |
| dc.title.alternative |
Coffees around the world in Czech gastronomy |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Družbíková, Helena |
|
| dc.date.accepted |
2008-09-02 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of bachelor paper is to describe aspects of coffee production. Botanic characteristics of coffee plant are mentioned as well as main plant regions and ecological factors of growing. Furthermore, the work gives details about the technology of obtaining coffee beans, thien roasting and other treatment. The main focus is on traditions and practical ways of coffee preparation as the drink in different parts of the world. Special ways of coffee preparation are also described from the point of view of both Czech and international gastronomic business. Principles of sensoric evaluation of coffee form part of the paper, too. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/142
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
7977
|
|
| dc.date.assigned |
2007-11-15 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
