Vliv ochranných povlaků z přírodních polymerů na kvalitativní parametry pokrmových tuků

Fenyk, Jan

Vliv ochranných povlaků z přírodních polymerů na kvalitativní parametry pokrmových tuků

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv ochranných povlaků z přírodních polymerů na kvalitativní parametry pokrmových tuků

dc.contributor.advisor	Mokrejš, Pavel
dc.contributor.author	Fenyk, Jan
dc.date.accessioned	2010-07-17T02:40:07Z
dc.date.available	2010-07-17T02:40:07Z
dc.date.issued	2008-05-16
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/7363
dc.description.abstract	Teoretická část diplomové práce popisuje obalové materiály potravinářství založené na přírodních polymerech, zejména na proteinech a na škrobu. Jsou popsány způsoby skladování tuků. V experimentální části diplomové práce jsem se zabýval aplikací povlaků ze škrobovo-proteinových hydrolyzátů amarantové mouky na vzorek másla. Byly vyzkoušeny 3 typy povlaků. U vzorků másla skladovaných při teplotě 7 °C došlo po 40 dni k nárůstu rychlosti oxidačních procesů a u vzorku másla skladovaných při teplotě 22 °C to bylo již od počátku testu. Během dlouhodobého skladování másla při teplotě 7 °C vzorky másla ošetřené ochranným povlakem s obsahem 30 % glycerinu + 3 % lecitinu + 2 % kyseliny askorbové byl zjištěn stejný stupeň oxidace jako u vzorků másla uchovávaných v původním obalu. Výsledky testů mohou posloužit jako podklad pro potenciální využití v praxi.	cs
dc.format	77	cs
dc.format.extent	815838 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	amarant	cs
dc.subject	škrob	cs
dc.subject	hydrolyzát	cs
dc.subject	jedlé povlaky	cs
dc.subject	máslo	cs
dc.subject	oxidace	cs
dc.subject	peroxidové číslo	cs
dc.subject	číslo kyselosti	cs
dc.subject	anisidinové číslo	cs
dc.subject	amaranth	en
dc.subject	starch	en
dc.subject	hydrolysate	en
dc.subject	edible coatings	en
dc.subject	butter	en
dc.subject	oxidation	en
dc.subject	peroxide value	en
dc.subject	acid value	en
dc.subject	anisidine value	en
dc.title	Vliv ochranných povlaků z přírodních polymerů na kvalitativní parametry pokrmových tuků	cs
dc.title.alternative	The influence of protective natural polymer based coating on qualitative parametres of hardened fats	en
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Mládek, Milan
dc.date.accepted	2008-06-11
dc.description.abstract-translated	In a theoretical part of the master thesis food industry wrappings based on natural polymers, especially from starch and protein, are described. Storage of edible fats is discussed. In experimental part edible coatings from 50 % solution of amaranth flour hydrolysate on samples of butter were applied. Three kinds of edible coatings were tested. In was confirmed that at butter samples stored at temperature 7 °C oxidation processes after 40 days increased. Butter stored at 22 °C oxidation processes appeared quickly after the start of tests. Oxidation changes at long-time stored butter coated with 50 % solution of hydrolysate with 30 % lecithin + 3 % glycerine + 2 % ascorbic acid were the same as in butter wrapped in original wrapping. The results of these tests can be used as a base to potential application in food industry.	en
dc.description.department	Ústav inženýrství polymerů	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/201	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Inženýrství polymerů	cs
dc.thesis.degree-discipline	Polymer Engineering	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie materiálů	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Materials Technology	en
dc.identifier.stag	7671
dc.date.assigned	2008-02-11
utb.result.grade	A