Využití probiotických mikroorganizmů při produkci fermentovaných mléčných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Využití probiotických mikroorganizmů při produkci fermentovaných mléčných výrobků
Author:	Žižková, Zuzana
Advisor:	Buňková, Leona
Abstract:	Bakalářská práce teoreticky popisuje výrobu zakysaných mléčných výrobků a možnosti využití probiotických kmenů při jejich výrobě. Definuje pojem probiotické mikroorganismy a popisuje mechanismus účinku probiotik a prebiotik na lidské zdraví. Srovnává vhodnost konzumace zakysaných mléčných výrobků s probiotickými kulturami a probiotických preparátů. Charakterizuje bakterie mléčného kvašení a popisuje vlastnosti čistých mlékařských kultur.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/7497
Date:	2008-06-02
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav potravinářského inženýrství
Discipline:	Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense:	C 7832