| dc.contributor.advisor |
Okénková, Eva
|
|
| dc.contributor.author |
Čermáková, Pavla
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-17T08:09:44Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-17T08:09:44Z |
|
| dc.date.issued |
2009-05-21 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/7928
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce byla zaměřena na sledování změn lipidové frakce plnotučného sušeného mléka během skladování. Teoretická část je zaměřena na charakteristiku a složení mléčného tuku a nejčastější reakce lipidů, které snižují nutriční hodnotu a senzorickou jakost mléka a mléčných výrobků. V praktické části bylo stanoveno několik tukových charakteristik; obsah hydroperoxidů, peroxidové číslo, obsah konjugovaných dienů, číslo kyselosti, thiobarbiturové číslo, v ethanolickém a vodném prostředí, a obsah jednotlivých mastných kyselin plynovou chromatografií s hmotnostní spektroskopií. Výrazný vliv na sledované parametry má především teplota skladování a sluneční záření. Vliv použité relativní vlhkosti není moc výrazný. Vliv na sledované parametry má relativní vlhkost 23 % a při dalším zvyšování vlhkosti nedochází k výraznějším změnám. Rozsah oxidace je také částečně ovlivňován obsahem volného tuku. |
cs |
| dc.format |
68 s., 12 s. graf. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
1883051 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Pouze v rámci univerzity |
|
| dc.subject |
mléčný tuk
|
cs |
| dc.subject |
triacylglyceroly
|
cs |
| dc.subject |
mastné kyseliny
|
cs |
| dc.subject |
oxidace
|
cs |
| dc.subject |
hydroperoxidy
|
cs |
| dc.subject |
lipolýza
|
cs |
| dc.subject |
TBA
|
cs |
| dc.subject |
milk fat
|
en |
| dc.subject |
triacylglycerols
|
en |
| dc.subject |
fatty acids
|
en |
| dc.subject |
oxidation
|
en |
| dc.subject |
hydroperoxides
|
en |
| dc.subject |
lipolysis
|
en |
| dc.subject |
TBA
|
en |
| dc.title |
Změny lipidové frakce plnotučného sušeného mléka |
cs |
| dc.title.alternative |
Changes of lipids in whole dry milk |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Krejčí, Jiří |
|
| dc.date.accepted |
2009-06-04 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this work was to find out changes of lipid's fraction in whole milk powder during storage. The theoretical part of the thesis is focused on the characteristics of milk fat, its constitution and the most frequent reactions of lipids, which decrease nutrition value and sensory quality of milk and diary products. In the practical part of the thesis the lipid characteristic such as content of hydroperoxides, peroxide value, content of conjugated dienes, acid value, TBARS in ethanolic and aqueous medium and content of individual fatty acids by gas chromatography with mass spectrometry were measured. Temperature and sun shining was found as major factors affecting oxidation changes during storage. The influence of relative humidity is not so significant. Relative humidity 23 % accelerated the oxidative changes but there was not found influence of other relative humidity rising. Oxidative changes are partly influenced by content of free fat. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/202
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
11968
|
|
| dc.date.assigned |
2009-02-17 |
|
| utb.result.grade |
C |
|
