Hodnocení organoleptických vlastností kávy a kávovin

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Hodnocení organoleptických vlastností kávy a kávovin
Author:	Zemánková, Jitka
Advisor:	Škrovánková, Soňa
Abstract:	V diplomové práci je charakterizována káva a kávoviny - účinné látky, druhy káv a jejich výroba, senzorická analýza, příprava káv a kávovin a metody stanovení jejich organoleptických vlastností. Popsány jsou i výsledky hodnocení organoleptických vlastností (barva, vůně, chuť a celková chutnost) 8 druhů mletých káv, 6 druhů rozpustných káv a 2 druhů kávovin. Také je zhodnocena chuť a celková chutnost káv a kávovin po přídavku senzoricky aktivních látek (cukr, mléko) a zpracována dotazníková akce.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/8191
Date:	2009-05-19
Availability:	Pouze v rámci univerzity
Department:	Ústav potravinářského inženýrství
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	A 12554