Bakteriociny grampozitivních bakterií a možnosti jejich detekce

Abstract

Tato diplomová práce se zabývá bakteriemi mléčného kvašení a jejich produkcí bakteriocinů. Jsou zde popsány jednotlivé mléčné bakterie a fermentované mléčné výrobky, ve kterých se tyto bakterie používají. Dále se tato práce podrobněji věnuje bakteriocinům bakterií mléčného kvašení, jejich spektru účinnosti, mechanizmu působení a možnostem jejich využití. Nakonec je zmíněn princip polymerázové řetězové reakce (PCR), což je jedna z nejvyužívanějších metod molekulární biologie. Technika PCR se používá k detekci a identifikaci bakterií mléčného kvašení i bakteriocinů. V praktické části byla provedena izolace a identifikace bakterií mléčného kvašení a stanovena produkce bakteriocinů, a to jak klasickými metodami, tak i pomocí metody PCR.